Какую рыбу можно есть при панкреатите и какая может нанести вред. Камбала польза и вред при панкреатите


Нежирные сорта рыбы при панкреатите список

Нежирные сорта рыбы: список, рецепты, советы по выбору

Ценность рыбы обусловлена содержанием в её составе полиненасыщенных жирных кислот.

Этот вид кислот не синтезируется в организме, поэтому регулярно включать в рацион рыбные блюда очень полезно.

Кроме того, рыба богата такими макро- и микроэлементами, необходимыми для здоровья, как йод и фосфор, жирорастворимыми витаминами D, E и A. Чем рыба жирнее, тем, соответственно, в ней больше полиненасыщенных кислот Омега – 3.

Но даже нежирные сорта полезны при употреблении в пищу. Поэтому рыбные блюда необходимо включать в диетическое меню.

Сорта рыбы по содержанию в них жира

По содержанию жира рыбу подразделяют на:

  1. Жирные сорта – содержание жира в составе 8% и выше. К ним относятся: палтус, скумбрия, угорь, жирные сорта сельди, осетровые. За счёт высокого содержания жира калорийность некоторых сортов значительно превышает даже постную свинину и составляет 230-260 ккал.
  2. Сорта средней жирности – жира в составе 4-8%. К ним относят морского окуня, форель, тунца, горбушу, нежирную селёдку, зубатку. Калорийность рыбы в среднем 120-140 ккал.
  3. Нежирные сорта – рыба, в составе которой жира не больше 4%. Их ещё называют тощими сортами. Сюда можно отнести треску, путассу, минтая, навагу, пикшу, речного окуня, щуку, налима, судака, плотву, жереха, ледяную рыбу, сазана, краснопёрку.

    Калорийность этой рыбы не превышает 80-90 ккал.

При соблюдении диеты с целью похудеть, либо по состоянию здоровья, нежирные рыбные сорта диетологи советуют включать в рацион не менее трех раз в неделю. Поскольку показатели калорийности и содержания жира в них невысоки, а белок усваивается легче, чем из мяса.

Более того, при похудении полиненасыщенные жирные кислоты рыбы предпочтительнее в питании, чем насыщенные жиры, содержащиеся в мясе. Жирные кислоты помогают контролировать в организме работу гормонов, влияющих на аппетит и вес – лептинов.

Диетические блюда из рыбы для похудения

Людям, соблюдающим диету с целью обрести стройность, необходимо внимательно отнестись не только к выбору жирности рыбы, но и к способу её приготовления. Жареные рыбные блюда для диетического меню не подойдут.

Даже такую рыбу, как камбалу, лучше запечь, хотя большинство поваренных книг рекомендуют её для жарки.

Отказ от жарки вовсе не означает, что во время диеты можно есть только отварную рыбу. Вкусные и разнообразные рыбные блюда получаются при запекании в фольге, приготовлении в мультиварке либо пароварке. Диетические рецепты для худеющих не включают в себя обилие специй, майонез, сыр и сметану. Но травяные приправы и лимонный сок вполне способны выгодно подчеркнуть рыбный вкус и сделать блюдо не таким пресным, как в случае простого отваривания.

Для гарнира к нежирным рыбным блюдам людям, сидящим на диете, лучше выбирать тушёные овощи или зелёный салат.

Филе трески по-гречески

Отличный диетический вариант блюда из трески, занимающий совсем немного времени на приготовление. Для двух порций понадобится:

  1. Филе трески – два больших.
  2. Семена кориандра – 2 ст. ложки.
  3. Смесь травяных приправ для рыбы.
  4. Оливковое масло – 1 ст. ложка.
  5. Винный уксус – 0.5 ст. ложки.

Винный уксус при необходимости заменяется лимонным соком в таком же количестве. Особую пикантность этому блюду придаёт кориандр. Его семена сначала надо обжарить на хорошо нагретой сковороде, постоянно перемешивая, затем истолочь в ступке.

Как применять воду с лимоном для похудения можно узнать на нашем сайте.

Узнать, как убрать щеки, можно, прочитав статью. Применение диет, специальных упражнений, водных процедур и салонных процедур.

Об использовании куркумы для похудения здесь.

Подготовленная таким способом приправа значительно ароматнее. Для приготовления блюда нужно разогреть духовой шкаф до 180 0C. Пока греется духовка, смазать форму или противень оливковым маслом.

Филе трески замариновать в смеси винного уксуса, травяных приправ и молотого кориандра на 3 минуты. Выложить на противень, запекать 25 минут.

Нежное суфле из судака

Суфле из рыбы – отличный вариант для тех, кто во время диеты хочет разнообразить меню изысканным и нежным блюдом. Для этого рецепта понадобится пара зубчиков печёного чеснока, его лучше подготовить заранее.

Необходимые ингредиенты:

Читайте также: Как я похудела на 19 кг. за полтора месяца

  1. Судак свежий – 350 гр.
  2. Белок двух яиц.
  3. Нежирные сливки – 100 мл.
  4. Печёный чеснок.
  5. Перец молотый.
  6. Соль.

Разделать и всполоснуть тушку судака, отделить косточки и кожицу. Полученное филе нарезать небольшими кусочками, поместить в блендер. Туда же, в чашу блендера, вылить сливки, положить чеснок и специи, всё тщательно измельчить. Отдельно взбить белки со щепоткой соли.

Рыбную смесь и взбитые белки соединять по частям для получения однородной массы. Масса по консистенции должна напоминать крем.

Пока духовка разогревается до 150 0C, сформировать суфле. Для этого переложить массу на пищевую плёнку, скрутить, чтобы получилось подобие колбасы, плёнку с концов хорошо завязать. Обернуть сформированное суфле фольгой, поместить в духовку минут на 20-30 минут.

Одновременно можно запечь овощи для гарнира. Достав из духовки свёрток, дать ему остыть, нарезать порционными кусками, подавать с овощами. Это суфле необычайно воздушное, вкусное и в горячем, и в охлаждённом виде.

Котлеты из минтая в пароварке

Блюда, приготовленные в пароварке, просто созданы для диетического питания. Они получаются лёгкими и сохраняют больше полезных витаминов, чем при варке.

Для котлет из минтая на пару понадобятся:

  1. Минтай -1.
  2. Подсушенный белый хлеб – 1 ломтик.
  3. Яйцо – 1.
  4. Молоко – 3 ст. ложки.
  5. Растительное масло – 1 ст. ложка.
  6. Зелень, петрушка и укроп.
  7. Соль.

Минтая очистить от кожи, отделить косточки, просушить полотенцем, полученное филе измельчить в блендере или через мясорубку. Ломтик белого хлеба покрошить и замочить в молоке.

Когда хлеб впитает молоко, добавить яйцо, перемешать, соединить с рыбным филе. Вымесить фарш, посолив и сдобрив рубленой зеленью. Минтай – рыба нежирная, чтобы котлеты не получились слишком сухими, стоит добавить к фаршу ложку растительного масла.

Сформировать биточки, уложить в пароварку, готовить 20 минут. Одновременно в верхнем отсеке пароварки хорошо будет приготовить овощи для гарнира. Отлично сочетаются с рыбой цукини, цветная капуста, брокколи, сладкий перец, томаты, морковь, шпинат.

Как приготовить нежирную рыбу в мультиварке можно узнать из видео.

Список сортов рыбы, которые допустимо включать в меню при заболевании панкреатитом

Не всегда неоходимость отслеживать жирность питания связана с желанием стать стройнее. Бывает, на то есть медицинские показания.

Например, при воспалении поджелудочной железы – панкреатите. Независимо от того, обострение это панкреатита или период ремиссии, жирная рыба в меню противопоказана.

Поджелудочная железа человека, страдающего панкреатитом, просто не способна вырабатывать достаточное количество расщепляющих жиры ферментов. И употребление жирных рыбных сортов в пищу приводит к таким симптомам, как тошнота, боль в желудке, диарея, рвота.

Читайте также: Как легко высушить весь жир с живота и боков...

При обострении болезни рыба противопоказана вовсе. По прошествии недели и во время ремиссии в рационе допустимы тощие виды рыбы.

Самые щадящие рыбные сорта, содержащие 1-2% жира:

  • камбала;
  • щука;
  • белорыбица;
  • судак;
  • белоглазка;
  • налим;
  • хариус;
  • кефаль.

Блюда из них можно есть без опасений спровоцировать приступ острого панкреатита.

Рыба с жирностью 2-4% в питании тоже не причинит вреда.

Это следующие виды:

  • окунь морской;
  • форель;
  • макрель краснопёрка;
  • хек;
  • минтай;
  • ледяная рыба.

Если после обострения заболевания прошёл месяц и наблюдается ремиссия, возможно употребление видов умеренно-жирных сортов, с 4 — 8 % содержащегося жира:

  • сазан;
  • лещ речной;
  • карп;
  • зубатка
  • салака;
  • тунец;
  • ставрида;
  • кета;
  • весенняя мойва.

В любой стадии заболевания категорически запрещена солёная рыба, а также рыбные консервы и копчения. Не рекомендуется и красная рыбы, каким бы способом она ни была приготовлена, так как относится к жирным сортам.

Эти продукты активизируют работу поджелудочной, раздражая слизистую оболочку органа. Если рекомендованной диетой пренебрегать, последствия могут быть серьёзные – отёки и некрозы железы и её отделов.

Особенности выбора рыбы при панкреатите

К выбору рыбы при покупке всегда нужно относиться ответственно, но когда речь идёт о диетическом лечебном питании, особенно. Предпочтительнее свежая рыба, но, например, морская свежей продаётся только в регионах, где добывается.

Тогда нужно покупать рыбу свежемороженую. Отличить её от замороженной повторно можно по отсутствию желтоватого налёта, излишнего количества льда и снега или ледяного слоя неравномерной толщины.

Свежая рыба должны быть действительно таковой, а не залежалой. О свежести свидетельствует плотно прилегающая блестящая чешуя, отсутствие излишней слизи, выпуклые не замутнённые глаза и жабры яркого красного цвета.

Если есть возможность потрогать товар, можно надавить на тушку пальцем, у свежего продукта не останется вмятины после этого. Что касается условий хранения при продаже, то лучше всего сохраняет свежесть охлаждённая рыба, выложенная на прилавке на лёд.

Особенности приготовления рыбы при панкреатите

Если после приступа панкреатита прошло несколько дней и разрешено включать в меню рыбу, то это должны быть блюда, в состав которых входит только филе без кожи.

Отлично подойдут приготовленные на пару кнели, котлеты, а также суфле и запеканки.

В период ремиссии рыбу можно готовить целым куском. Её следует отваривать, тушить, запекать в духовом шкафу или готовить на пару.

Рыба – ценный для здоровья продукт, который обязательно стоит включать в рацион.

А многообразие видов и сортов позволяет не отказывать себе в рыбных блюдах даже тем, кто придерживается диеты для похудения или по медицинским показаниям.

Главное — соблюдать рекомендации по выбору и способам приготовления.

Как запечь судака по-русски в духовке рассказывается в видео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

hudelkin.ru

Нежирные сорта рыбы: список для диеты и при панкреатите

Главная » Питание » Диетическая рыба список

Правильное питание невозможно без употребления рыбы – в этом солидарны все диетологи. Она отличный поставщик белков, полезных микроэлементов и витаминов. Но для тех, кто вынужден заниматься подсчетом калорий, подходят только нежирные сорта рыбы, наиболее приемлемые для диеты, при наличии лишнего веса, гипертонии, повышенном холестерине и подобных проблем. Следует отказаться также от копченого или жареного рыбного филе, или готовить его особым образом.

Какая рыба считается нежирной?

Процент содержания жиров в диетическом рыбном филе не должен превышать значение в четыре единицы. Самой нежирной рыбой единодушно считается треска, в которой обнаруживается всего 0,3 г жира на сто граммов продукта. Далее идут пикша и минтай (0,5 г/100 г), хек (0,8 г/100 г), сайда (2 г/100 г), вобла, щука и лещ (3-4 г/100 г). Большую процентную часть состава здесь занимает протеин, который гораздо легче усваивается и гораздо труднее превращается в жировые отложения. Также низкокалорийном рыбном филе можно обнаружить аминокислоты, витамины группы В, селен и фосфор, йод и кальций и еще целый ряд других полезных веществ.

Белая нежирная рыба показана тем, кто подвержен риску сердечных заболеваний, инфарктов и инсультов. Она значительно снижает вероятность проявления таких патологий. У тех, кто регулярно употребляет нежирное рыбное филе в пищу, в отличном состоянии находится сердечная система в целом, они не страдают аритмией и скачками давления. У таких людей хороший обмен веществ, нет проблем с повышенным холестерином и лишним весом. Они меньше страдают депрессией, синдромом хронической усталости, рассеянностью и забывчивостью.

Правила употребления нежирных сортов рыбы для диеты

Нежирную рыбу для диеты можно включать в рацион каждый день, рекомендуемая дозировка – не более 300 г рыбы ежедневно. Рыбное филе можно запекать, тушить или варить, но не жарить, иначе рыба насыщается ненужными дополнительными жирами, канцерогенами и теряет огромную часть своих витаминов. Идеальным гарниром к ней будут овощи в любом виде или какие-нибудь низкокалорийные продукты, например, нежирные сорта сыра, которые при диете для снижения веса более-менее приемлемы. Обязательно следует учитывать общую калорийность блюд из рыбы, а не энергетическую ценность только одного продукта. Термическая обработка рыбы должна продолжаться не менее 20 минут, крупные тушки следует готовить, разделав на порционные куски.

Все диеты без исключения требуют отказа от жирных продуктов, вынуждая покупать постное мясо и искать на полках магазинов молоко, кефир и творог с жирностью 0%. Но существует чуть ли не единственный продукт, насыщенный жирами, который разрешает большинство систем похудения – рыба.

О пользе полинасыщенных жиров написаны целые трактаты: здесь и помощь сердцу, и сосудам, и головному мозгу, и суставам, и многим другим отделам организма. Причем в отличие от того же мяса, усваивается рыба куда лучше. Но даже ее необходимо правильно подбирать. Многие методики сброса веса так или иначе рекомендуют обращать внимание на нежирную рыбу для диеты, чтобы понизить общую калорийность суточного рациона. Но не все знают, какие конкретно виды рыбы употреблять лучше всего, и какие диетические блюда из них можно приготовить.

Какую нежирную рыбу для диеты выбрать?

По большому счету, все виды рыбы делятся на три крупных группы, разбитых по степени жирности. К первой, наиболее «тяжелой» относится сельдь, скумбрия и лосось. Их, конечно же, стоит употреблять в пищу, но как можно реже. А во время активного сброса веса не рекомендовано включать их в меню. Тем более что такую рыбу при диете всегда найдется чем заменить.

Вторая группа, «оптимальная», это семерка из карпа, тилапии, форели, пангасиуса, осетра, тунца и сардины. Представителей данного союза рыб при диете допустимо подавать к столу как в период поддержания веса, так и в период похудения. Но если методика ликвидации жировой прослойки подразумевает слишком низкокалорийный рацион, возможно, потребуется исключить и их.

Третья группа, «тощие» рыбы: треска, окунь, камбала. При диете они считаются наиболее предпочтительными. Кроме того, они подойдут и во время лечебного питания, когда необходимо снизить нагрузку на пищеварительную систему. К ним можно отнести и различных морских обитателей: кальмаров, креветок и им подобных. Средняя калорийность этих экземпляров равна 65 кКал на 100 г.

Лучшие диетические блюда из рыбы

Теперь следует рассмотреть несколько простых, но вкусных рецептов с диетической рыбой, которые подойдут практически для любой системы похудения. Но в основном они рассчитаны на правильное здоровое питание с пониженной калорийностью. Все диетические блюда из рыбы отвариваются, запекаются или тушатся. Жареные варианты отметаются в сторону. Это не только позволяет сохранить максимальную концентрацию полезных свойств, но и облегчает усвоение продукта.

Отличной идеей для ужина может стать тандем из трески с овощами. Для его приготовления необходимо взять средних размеров кабачок, очистить его от семян и шкурки, порубить на кубики. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Луковицу нарезать полукольцами. Килограмм трески очистить от костей и кожи, тщательно промыть, разобрать на небольшие кусочки. Просолить и натереть специями по вкусу. Оставить на полчаса.

В фольгу или керамическую форму, имеющую крышку, выложить сначала слой кабачков, затем слой рыбы, сверху еще один слой кабачков и моркови, затем лук. В маленькой миске смешать два яичных белка и столовую ложку сметаны, залить этим соусом смесь из рыбы и овощей. Поставить блюдо в холодную духовку. Готовить в течение получаса с момента, когда духовка разогреется до 175°С. После этого посыпать блюдо зеленью и тертым сыром и запекать еще в течение 15 минут.

К праздничному столу можно подать диетическое блюдо из рыбы с необычным кисло-сладким вкусом. Потребуется около килограмма радужной форели, которую нужно очистить от внутренностей и костей, промыть, разделить на крупные куски и просолить. Рыбу выложить в большую керамическую форму.

Крупный апельсин очистить от шкурки, нарезать мелко-мелко. Те же манипуляции произвести с лимоном и лаймом. Смешать мякоть в маленькой чашке, добавить туда же столовую ложку оливкового масла. Дать постоять 5–7 минут и переместить эту смесь на рыбу. Накрыть емкость крышкой, поставить в разогретую духовку. Доводить до готовности в течение получаса.

Допустимой при диете рыбой можно считать и пангасиуса. Из его нежного филе получаются прекрасные фрикадельки, на основе которых варится суп. Необходимо перекрутить через мясорубку 400 г рыбы, подсолить, поперчить, соединить с яичным белком и половиной мелко нарезанной луковицы. Сформировать некрупные шарики, обвалять их в панировочных сухарях.

В большой кастрюле с толстыми стенками довести до кипения 3 л воды, подсолить ее и забросить туда фрикадельки. Пару картофелин нарезать кубиками, одну среднюю морковь натереть на терке, оставшуюся половину луковицы пошинковать. Овощную смесь тоже отправить в кастрюлю и варить в течение 45–50 минут. Подавать с зеленью.

Прекрасный выбор нежирной рыбы при диете для похудения – щука, которую незаслуженно обходят вниманием. Из нее получаются восхитительные котлеты, ничем не уступающие по своей питательности мясным. Филе щуки пропускается через мясорубку вместе с луком и кусочком подсохшего белого батона. Сюда же добавляется перетертая морковь, одно куриное яйцо, соль и перец по вкусу. Формируется плотный эластичный ком, из которого лепятся котлеты. Их можно доводить до готовности в пароварке, а можно воспользоваться духовкой, завернув блюдо в фольгу и добавив четверть стакана воды, чтобы не пересушить блюдо.

Хороший обед из овощей и рыбы при диете основывается на очищенном от костей и шкуры филе тилапии. Его потребуется разобрать на мелкие кусочки и замариновать в лимонном соке. В это время кольцами нарезается пара болгарских перцев и одна луковица, три крупных томата измельчить, веточку петрушки порвать на листочки. Готовить блюдо можно как в мультиварке, так и в духовке.

Для первого варианта достаточно смесь из рыбы и овощей заложить в мультиварку и включить режим «тушение/томление» на 45 минут. Для второго – определить все компоненты блюда в керамический горшок, накрыть крышкой, поставить его в холодную духовку. Доводить до состояния подачи к столу в течение часа при температуре 175°С.

Безусловно, диетических рецептов с рыбой можно найти и придумать куда больше. Здесь не существует никаких ограничений. Единственное, желательно сочетать морепродукты с овощами, а не крупами и мучными изделиями. Такую комбинацию можно считать действительно диетическим рецептом с рыбой, а также легко усваивающимся и полезным блюдом.

Какая рыба самая полезная и как приготовить рыбу для диеты

Чтобы пища приносила человеку только пользу, нужно уметь правильно кушать. Ведь наш организм, получая ненужные и вредные ему вещества, накапливает отрицательную энергию, токсины и шлаки. Отсюда и возникают проблемы с лишним весом. Узнайте, какая самая полезная рыба в вашем рационе поможет поправить здоровье, наладить обменные процессы в организме и похудеть! Как незаменимый продукт питания, рыба заслужила уважение за счет наличия в ней жирных кислот Омега-3. Главные свойства этих полиненасыщенных кислот для человека – укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости организма к вирусным инфекциям, улучшение активации положительных функций мозга. Жирные кислоты разжижают кровь, что препятствует образованию тромбов, нормализуют жировой обмен и уменьшают концентрацию холестерина. Рыба – легкоусвояемый белковый продукт с массой витаминов, полезных микро- и макроэлементов. Еще одно достоинство рыбы в том, что в она практически не содержит углеводов – ярых врагов стройной фигуры.

Рыба по степени жирности

В зависимости от жирности всю рыбу делят на жирную, умеренно-жирную и тощую. Жирная рыба содержит больше 9% жира, рыба средней жирности – 4-8%, и в тощей рыбке присутствует до 4% жирных веществ. Польза жирных сортов, в основном, определяется большим количеством Омега-3. Но от мяса палтуса, лосося, семги, сельди и скумбрии во время нахождения на строгой диете следует, все же, воздержаться. Обычная диета для похудения может позволить употребление такой рыбы раз в неделю. Оптимальная по жирности рыба – это судак, форель, карп, ставрида, горбуша, сардина, тунец, зубатка. Данную категорию использовать в диетическом меню можно 2-3 раза в неделю, но есть некоторые ограничения для тех, кто страдает гастритом. Нежирная рыба, которая идеально подходит для желающих сбросить лишние килограммы, противопоказаний не имеет. Самая полезная в этой группе рыба – это треска, хек, камбала, минтай, путассу. В пищу употреблять ее можно ежедневно в лечебных меню или находясь на диете с целью похудения.

В чем ценность некоторых рыб из разряда жирных
Лосось

Лосось относится к жирным сортам рыбы и считается одной из самых вкусных. Нежное сладковатое мясо просто тает во рту, а приятный тонкий аромат приготовленных блюд привлечет даже не особых почитателей рыбы. Преобладание в лососе жирных кислот препятствует возрастным проблемам с памятью. Также лосось богат фосфором, магнием, витаминами В6 и В12, что делает его очень полезным при аритмии и ожирении.

Сельдь

Как можно не соблазниться ужином с мясистой селедочкой и запеченным картофелем? Более того, оба продукта считаются полезными для питания. В сельди содержится значительное количество витаминов А, В, РР и D, йода, фосфора, а также все тех же, незаменимых Омега-3. Сельдь можно не только мариновать, но и запекать в пергаменте, тушить и даже делать из нее котлеты!

Белуга

Около 20% всей массы белуги составляют легкоусвояемые белки. Ее мясо считается деликатесом. Достоинство этой рыбы в наличии метионина – аминокислоты, которая способствует выведению токсинов, нормализует функции печени, препятствует вымыванию из организма кальция.

Семга

Семгу с уверенностью можно отнести в разряд самых ценных продуктов для мужчин. Благодаря содержанию в ней селена, который благоприятно влияет на репродуктивную функцию, увеличивается вероятность зачатия ребенка. Ценный состав полезных веществ замедляет старение кожи, нормализует кровообращение, укрепляет стенки сосудов.

Маложирная рыба – идеальна в меню для похудения
Судак

В судаке очень мало жиров и много белка, поэтому употребляя его мясо, ваша фигура будет в полном порядке. Вкусные блюда из судака нормализуют водно-солевой баланс в организме. Эта рыба полезна людям, страдающим диабетом и аллергией. Ценный комплекс витамин способен устранить напряженное состояние и улучшить кровообращение.

Форель

Любители рыбной кулинарии отводят особое место этой розовой рыбке. В мясе форели мало костей, почти все ее части съедобны. Мякоть рыбы сочная и имеет нежный вкус, а икра ценится как деликатес. Незаменимые кислоты Омега-3 в ее составе очищают сосуды от холестерина, а икра способна избавить от диатеза. Форель считается самой полезной морской рыбой, отличным лечебным и диетическим продуктом.

Тунец

Знаете ли вы, что потребление тунца в Японии занимает лидерские позиции? А суши с тунцом завоевали признание во многих странах. Тунец – это рыбка, в которой не заводятся микроорганизмы. Его мясо богато на рибофлавин, поддерживающий здоровье волос и ногтей. Содержащийся в нем витамин Е – хороший антиоксидант и антиаллерген, а витамин В12 – защитник от анемии.

Нежирная рыба – без ограничений для любых диет
Треска

Треска – очень вкусная и питательная диетическая рыбка, которая практически не имеет отходов. Особенное место по пищевой ценности занимает ее печень. Треска – богата йодом, фтором, калием, фосфором, содержит целый ряд витаминов группы В. Употребление трески способствует снижению аппетита, активизирует работоспособность и укрепляет нервную систему.

Щука

Малокалорийное мясо щуки – мягкое, сочное и нежирное – ценится за высокое содержание природного антисептика. Главной пользой рыбы являются такие элементы, как витамины А и В, холин, фолиевая кислота, магний, фосфор, селен. Самый вкусный способ ее приготовления – это фаршировка с последующим запеканием в фольге. Из щуки получается отличная ароматная диетическая уха.

Хек

Всем знакомая рыба хек – отличный вариант для диетических блюд. В ее калорийной мякоти содержатся легкоусвояемый белок, витамины, минералы и микроэлементы. Богатый полезный состав постной рыбки нормализует сахар в крови и давление, а также улучшает работу щитовидной железы. Филе хека практически не имеет костей, поэтому подойдет для детского питания.

Каким способом правильнее готовить рыбу

Благодаря рыбной диете нормализуется обмен веществ в организме, в результате чего человек начинает терять ненужные килограммы. Рыбу всех трех категорий включают в меню большинства диет для похудения, так как рыбные жиры легко усваиваются организмом и имеют высокую пищевую ценность, но лишь при условии правильного подхода к приготовлению рыбных блюд! Рыбу жирную и средней жирности лучше всего готовить методом тушения, с добавлением сока цитрусовых. Допускается и умеренное пристрастие к замаринованной красной рыбке. Из мяса средней по жирности рыбы получатся сочные котлеты на пару, а также рыбно-овощные фрикадельки, тушеные в легком соусе. О том, как приготовить рыбу для диеты из нежирных сортов, особых знаний не требуется. Ее можно тушить, отваривать, запекать, готовить из нее суфле и запеканки. Диетические рыбные супы также можно готовить только из нежирных особей. Рыбные блюда сочетают с множеством тушеных овощей, болгарским перцем, огурцами, кабачками, листовыми салатами, пекинской капустой, сельдереем, зеленым горошком и кукурузой с добавлением оливкового масла. Готовить рыбу нужно с минимальным количеством соли. Ее нехватку компенсируют душистые травы и зелень. Улучшит эффективность рыбной диеты употребление достаточного количества жидкости.

В чем ценность рыбы для женского организма

Рыба, содержащая большое количество витамина D и никотиновой кислоты (скумбрия, сельдь, форель, хек, печень трески) – это самая полезная рыба для женщин, ожидающих ребенка. Витамин D участвует в формировании костной ткани, а никотиновая кислота (витамин РР) предотвращает прерывание беременности. Ненасыщенные кислоты Омега-3 способны бороться с развитием онкозаболеваний у женщин. Употребление форели во время ПМС или менопаузы улучшает самочувствие и настроение. Присутствие рыбы в ежедневном рационе вместо мясных блюд снижает предрасположенность к целлюлиту. Маски и кремы на основе жирных кислот форели и тунца обладают омолаживающим эффектом, увлажняют и улучшают цвет кожи, разглаживают морщины.

Свежая и мороженая рыба: полезные советы

Покупая рыбу, проверяйте ее свежесть, так как на протяжении нескольких часов после улова в ней начинают происходить химические процессы, которые могут привести к порче. Свежая рыба имеет светлые глаза, ярко-красные жабры и чистую слизь без запаха. По тем же параметрам следует выбирать и мороженую рыбу. Оттаивать мороженую рыбу нужно в холодной воде, так как в теплой она становится мягкой. Чтобы убрать запах тины, воду нужно слегка подсолить. Для легкого освобождения живой рыбины от чешуи, перед чисткой ее стоит окунуть в теплую воду. Полезная рыба, добавленная в рацион, не позволит голодать и внесет поправки в питание.Автор статьи Леся Логвиненко

Классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта, их калорийность, полезные свойства и основные представители каждой группы.

Рыба ценится за уникальный баланс микроэлементов и витаминов, необходимых нам для нормального обмена веществ, активной умственной деятельности, хорошего самочувствия и настроения.

В рыбе содержится от 15 до 26% белков и от 0,2 до 34% жиров. По содержанию жира рыбу условно можно разделить на три группы: нежирные (тощие), умеренно-жирные (средне жирные) и жирные сорта.

Нежирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность до 4% и калорийность от 70 до 100 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к нежирным сортам относятся: камбала, треска, хек серебристый, путассу, сибасс, макрурус, сайда, навага, пикша, минтай, вобла. Из речных – щука, лещ, речной окунь, ерш, линь, судак.

Жирность до 1,4% имеют треска, пикша, минтай, серебристый хек, навага. Самым диетическим рыбным продуктом является треска. Немного уступают ей по своим питательным и диетическим свойствам минтай, путассу и сайда.

Рыба быстро готовится, легко переваривается и практически полностью усваивается организмом, особенно нежирная, чего нельзя сказать, например, о многих видах мяса.

Нежирные сорта рыбы идеально подходит для тех, кто желает похудеть, а также для питания беременных женщин и детей. Рыба с овощами, запеченная в фольге или приготовленная на пару, с использованием простых, натуральных приправ – это лучшее блюдо для ужина.

Умеренно-жирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность от 4 до 8% и калорийность от 90 до 140 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к умеренно-жирным сортам относятся: ставрида, зубатка, тунец, горбуша, нежирная сельдь, салака, морской окунь, кета, лещ морской. Из речных – форель, карп, сом, карась, сазан, лосось. Жирность до 6% имеют кета, ставрида, салака, морской окунь, тунец.

Умеренно-жирные сорта рыбы – это лучший источник высококачественного белка, поэтому они, как и нежирные виды, идеально подходят для питания спортсменов. Раз в неделю ими могут побаловать себя и те, кто сидит на диете. Рыба средней жирности идеально подходит для тушения, копчения и засолки, но гораздо полезней она в запеченном виде или приготовленная на пару. Для маленьких деток можно готовить блюда из форели, морского окуня, карпа и лосося.

Жирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность от 8% и калорийность от 200 до 250 ккал на 100 г.

К жирным сортам рыбы относятся: палтус, сайра, скумбрия, угорь, клыкач, омуль, жирная сельдь, килька каспийская, севрюга, чавыча, белуга, нельма, иваси, чехонь, налим, сиг, толстолобик, нонотения, осетровые сорта.

Для диетического питания жирная рыба не подходят. Правда, она наиболее полезна, особенно морская, так содержит много йода, необходимого для здоровья щитовидной железы, и жирных кислот омега-3, что защищают сосуды, предупреждают воспаления, снижают уровень холестерина в крови, стимулируют работу головного мозга, регулируют кровяное давление, улучшают обменные процессы в каждой клеточке нашего тела. Этих ценных веществ нет больше нигде, кроме семечек, орехов и растительных масел, но «растительные» омега-3 значительно менее эффективны, чем «рыбные». В 300 г жирной рыбы – недельная норма омега-3.

В рационе тех, кто планирует долгую и активную жизнь, рыба должна присутствовать обязательно, причем разные ее сорта. Регулярное потребление мяса водных обитателей помогает снизить риск множества заболеваний, сохранить хорошую фигуру и поддерживать в прекрасном состоянии весь организм.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Нежирная рыба уже давно относится к категории диетического здорового питания, поскольку употребляя ее регулярно совместно с овощами, набрать лишний вес будет невозможно. Нежирная рыба для диеты полезна тем, что в ее составе сразу 15% занимает протеин высочайшего качества, который усваивается легче животного белка, но при этом дает не меньше аминокислот, необходимых организму для его полноценной жизнедеятельности. Также стоит отметить, что рыба богата витаминами группы B, а также кальцием, селеном, фосфором и йодом. При этом стоит учесть, что содержание йода значительно выше в морской рыбе в сравнении с озерной или речной рыбой.

Самые нежирные сорта рыбы

Нежирные сорта рыбы для диеты представляют собой следующий список:

  • 0,3% жирности в треске
  • 0,8-1,4% жирности содержат в себе серебристый хек и навагу
  • Менее 2% жирности имеет сайда
  • 1,3-4% жирности отмечают у сайки, кабалы, кефали, воблы, щуки, леща, речного окуня и судака
  • Нежирная рыба для диеты также может быть представлена семейством раковых и всеми видами моллюсков
Сколько рыбы разрешено кушать

ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) рекомендует на протяжении недели употреблять не меньше трех порций рыбы, при том, что одна порция состоит из 100 грамм рыбьего филе без учета кожи, костей или каких-либо других включений. Диетологи же отмечают, что употребление рыбы разрешено ежедневно, а самое главное это то, чтобы этот продукт не надоел вам.

Правильное приготовление рыбы

Сегодня известно огромное количество видов паразитов, которые могут встретиться в рыбе. Часто причиной этому является даже не загрязнение водоемов, а недобросовестная закупка отечественными перекупщиками низкосортной рыбы, поскольку известны даже такие случаи, когда рыба отдавалась бесплатно для утилизации, но затем она оказывалась у нас на прилавках. Чтобы употребление рыбы не принесло вреда, необходимо знать, как правильно обработать ее термически. Известно, что после 20 минут кипения все личинки, которые могут находиться в рыбе, гибнут. Если речь идет о крупной рыбе, то она обязательно должна быть разрезана на куски, каждый из которых должны быть не более 100 грамм, а затем обжарена на протяжении 20 минут. Если нежирная рыба для диеты участвует в приготовлении пирога, то такой пирог следует выпекать 45-60 минут.

Избавиться от гельминтов и личинок, которые они могут отложить помогает также предварительное замораживание при следующих температурах:

  • На протяжении 7 часов рыба должна быть заморожена при температуре -40 градусов Цельсия
  • Далее на 14 часов необходимо создать температуру -35 градусов Цельсия
  • После этого на 32 часа рыба замораживается при температуре -28 градусов Цельсия

Придерживаясь этих простых правил термической обработки, нежирная рыба для диеты не принесет вашему организму ничего кроме пользы, а вы сможете добиться стабильного веса, используя ее в своем диетическом питании.

Рыбное блюдо является украшением любого стола. Рыба – это универсальное блюдо, которое подходит и любителю сытно поесть, и вечно сидящему на диете. И гурману, а также тому, кто соблюдает пост. Даже самый строгий пост разрешает иногда употреблять рыбу.

Рыба бывает абсолютно разной – крупной и мелкой, морской и пресноводной, красной и белой. Морские рыбы (треска, кефаль, камбала, скумбрия, хек, морской окунь и др) крупнее пресноводных, и в них меньше мелких костей. Пресноводная рыба (щука, карась, карп, сазан, сом, форель и др) являются более мелкими и со множеством мелких косточек, но по вкусу она не уступает морской, особенно, если её готовить целиком. Да и к тому же пресноводная рыба в два раза дешевле, чем морская.

Рыба делится на жирную и постную, поэтому, перед тем, как готовить блюдо, важно определить, какая именно рыба подходит под ваше блюдо. Условно всю рыбу можно разделить группы:

Жирные сорта рыбы

Семейство осетровых – осетр, белуга, севрюга – это короли среди рыб. Из них можно готовить все, что угодно – от супов до холодных закусок. Хрящи осетровых входят в состав солянок, а визигу используют в качестве начинок для кулебяк и пирогов. До готовки рыбу нужно разделить на части и ошпарить кипятком, так сохранится больше полезных свойств.

Семейство лососевых – лосось, семга, форель – это рыбные «аристократы». У них мясо нежное, без мелких костей. Эти сорта подходят для холодных и вторых блюд. Соленая семга всегда является фаворитом на любом праздничном столе, особенно, если семгу засолить дома самим.

Семейство сельдевых – салака, килька и тюлька – отлично подходят для супов и вторых жареных блюд. Свежая сельдь может удивить гостей в непривычном для себя образе – жареная или на гриле.

Рыба средней жирности

Семейство карповых – лещ, сазан, карась, линь – идеальны для жарки. Мясо у них нежное и очень вкусное. Но в этих рыбах много мелких костей. Поэтому такую рыбу лучше потушить, тогда кости размягчатся. Есть еще один удивительный способ, как избавиться от мелких костей – перед термообработкой сделать несколько поперечных надрезов хряща, например, у карпа и карася, и кости исчезают. Карп и сазан хороши просто в отварном или в фаршированом виде.

Семейство камбаловых – камбала и палтус – прекрасно подходят для отварных и жареных блюд. К припущенному мясо хороши бы подать соус. Камбала обладает специфическим запахом, поэтому во время чистки удалите кожицу с темной стороны.

Морской окунь является превосходной основой для любого блюда. Оно не очень жирное, практически без костей. Подходит для обычного обжаривания, для жарки котлет, можно приготовить в микроволновке и даже сварить уху.

Скумбрия также является любимицей, больше отдают предпочтение мелкой черноморской скумбрии, нежели крупной (её еще называют макрель). Скумбрию можно жарить и тушить, а бесподобна она в горшочке в сочетании с картошечкой.

У крупных сомов мясо более жесткое, но тем не менее, его варят и жарят, а также готовят котлеты.

Нежирные сорта рыб

Семейство тресковых – треска, пикша, навага – мясистая рыба, но оно абсолютно нежирное и без мелких костей. Треска и пикша хороша в отварном и жареном виде, а вот навагу лучше только жарить, причем целиком и с минимальным количеством жира. Замечено, что у наваги дальневосточной мясо вкусней, чум у наваги северных морских бассейнов.

Семейство окуневых – судак и речной окунь – обладают нежным белым мясом, очень приятным на вкус. Из их отвара получаются отличные заливные блюда. Судак вообще для всего подходит - его варят, жарят, запекают, варят уху, фаршируют, коптят. Крупного окуня чаще припускают, а вот из мелкого варят уху.

Щука обладает специфическим вкусом, мясо постное и имеются мелкие кости. Из щуки хорошо делать котлеты, но чаще её фаршируют целиком. Для жарки она не очень подходит. Для того. Чтобы избавиться от запаха болота, щуку нужно тщательно вымыть в холодной воде с солью.

Минтай – универсальная рыба, без мелких костей, без запаха, суховатая, что является большим плюсом для тех, кто не может кушать жирную пищу или для худеющих. При варке не разваливается, отлично жарится и подходит для котлет.

Список рыб, конечно, бесконечен. Дом советов рассказал об основных сортах, которые имеются в продаже и всем знакомы. Ассортимент рыбного ряда постоянно обновляется, и это хорошо заметно на базаре и в рыбных магазинах, нежели в супермаркетах. Новые названия даже могут отпугнуть покупателя, хотя на самом деле по вкусу они напоминают привычную для нас рыбу. Вот например, мясо пеламиды напоминает тунца или скумбрию, путассу – треску, а мерлуза – хека.

Секреты приготовления

Готовиться рыба по определенной схеме, это как закон – почистить, подкислить, посолить.

Чистить рыбу неприятно, но очень важно, без этой процедуры не обойтись. Чистить рыбу лучше в перчатках, чтобы не наколоть пальцы и в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отстает плохо – опустить рыбу на полминуты в кипяток, а затем обдать холодной водой из-под крана. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, посыпьте её как следует поваренной солью. Если при разделке пролилась желчь, протрите эти места солью и промойте под струей холодной воды. А вообще сейчас везде предлагается услуга по чистке рыбы за символическую плату, так может проще так и сделать, чем колоть себе руки и забрызгивать стены.

Подкислить рыбу можно не только традиционным лимонным соком, но и сухим вином, и уксусом. Затем рыбу следует положить в закрытую посуду и отправить на несколько часов в холодильник, тогда мясо рыбы будет сочным, а запах приятным.

Солить рыбу нужно очень аккуратно, не допуская выделения сока. Иначе после термообработки рыба станет сухая. Если же в вашем распоряжении есть время – залейте её маринадом, тогда блюдо приобретет оригинальный и изысканный вкус. Вариантов маринада много, но основными компонентами являются соль, ароматные коренья, смесь перцев горошком, лавровый лист и лук.

Рыбу размораживают в течение нескольких часов в соленой воде, кроме осетровых рыб и рыбных филе, которые должны оттаивать при комнатной температуре.

Рыба будет вкуснее, если перед жаркой солить не рыбу, а муку, в которой она будет панироваться.

Рыба получается намного вкуснее, если её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной.

Отварная рыба рецепты диетические
  • Диетические блюда из рыбы для похудения
  • Продукты с отрицательной калорийностью список
  • Рецепты вкусных диетических блюд для похудения
  • Низкокалорийные продукты для похудения список с калориями
  • Продукты с отрицательной калорийностью список и таблица
  • Рыба калорийность на 100 грамм
  • Жиросжигатели продукты список
  • Диетическое питание при панкреатите
  • Диетическое питание на неделю
  • Овсяное печенье диетическое калорийность
  • Низкокалорийные продукты для похудения список
  • Список продуктов на неделю для правильного питания
  • Список продуктов для похудения на неделю
  • Сколько калорий в рыбе на пару

  • Материалы: http://ne-edim.ru/pitanie/dieticheskaja-ryba-spisok.html

    razvitielife.ru

    Какие нежирные сорта рыбы можно включить в рацион при панкреатите

    Воспаленная поджелудочная железа способна заставить следить за питанием, пищевой ценностью продукта. Утверждать, что жирная рыба обладает полезными свойствами, могут только абсолютно здоровые люди. Она сильно нагружает поджелудочную человека. Переизбыток такой пищи может спровоцировать очередное обострение болезни.

    Нежирные сорта бывают тощими и умеренно-жирными. Диетические, т.е. тощие сорта необходимо употреблять после первой недели болезни. После нормализации работы поджелудочной железы постепенно вводится умеренно-жирная рыбка.

    Из нее можно приготовить паровые котлеты, либо просто отварить. Однако не стоит добавлять соль во время приготовления. Не зря ее называют «белой смертью». Чрезмерное количество соленой пищи может спровоцировать обострение воспалительного процесса. Стоит забыть про жареную, конченую, консервированную пищу. Придется отказаться от супов и бульонов на рыбном отваре

    Тощий сорт

    Самой маленькой жирностью в пределах 1% обладает треска, лемонема, навага, пикша, путассу, минтай. Из речных можно отметить окуня. Жирность в размере 1-2% имеет щука, судак, амур, аргентина, белоглазка, белорыбица, камбала, карась, кефаль, макрурус, минога, налим, плотва. Жереха, красноперка, макрель, морской окунь, пагрус, палтус, сазан, нежирная сельдь, форель, терпуга и хек содержат жиры в пределах 2-4%.

    Конечно, это все приблизительно, ведь ее жирность определяется также возрастом, временем улова. При воспалении стоит выбирать рыбу именно из этих сортов.

    Умеренно-жирные сорта

    Когда врач разрешает больному употреблять сорта жирностью 4-8%, то смело расширяется список блюд. Теперь в рацион можно включить: анчоуса, горбушу, зубатку, карпа, кету, корюшку, красноглазку, морского и речного леща, масляную, мойву весеннюю, сазана, салаку, серебрянку, снэка, сома, ставриду, тунца, морской язык, язя.

    Жирность больше 8% может пагубно повлиять на поджелудочную, избыточное ее присутствие в организме больного провоцирует болевые ощущения в области живота, рвотные позывы и жидкий стул с присутствием масляного блеска из-за неусвоенных полностью жиров.

    Правильный выбор и приготовление блюд

    Вкусной и полезной считается свежая морская рыба, которую приобрести во многих уголках России просто невозможно. Свежемороженая становится единственным вариантом для покупки. Выбирать морских обитателей стоит внимательно, избегая перемороженной или подвергшейся повторной заморозке. Если поверхность с желтым налетом, большим количеством снега и неравномерным слоем льда на тушке, то брать такую не рекомендуется.

    Перед готовкой ее необходимо качественно почистить и помыть. В самый обостренный период в меню больного должно присутствовать филе, без кожи и костей. Нужно употреблять блюда с пропущенным через мясорубку и измельченным рыбным филе – паровые котлеты, запеканку, суфле. Когда обострение болезни позади, разрешаются цельные куски. Они могут быть потушены, запечены, отварены или приготовлены на пару.

    Нежирные сорта рыбы при панкреатите является прекрасным диетическим продуктом. Регулярный ее прием с гарниром из овощей позволит удерживать вес, не набрать лишние килограммы. К тому же она прекрасно подойдет тем больным, чье меню предусматривает строжайшую диету.

    Обогащенная фосфором, витамином В, йодом и кальцием, рыба необходима, чтобы прекрасно работала нервная система. Однако стоит помнить, что для диеты жирность продуктов очень важна, ведь только нежирные виды способны помочь организму не набрать лишние килограммы и поддерживать организм во время болезни.

    Легкие сорта состоят на 15% из протеинов. Он усваивается лучше, чем белок животного происхождения, к тому же пополняет организм аминокислотами, необходимыми для жизнедеятельности и функциональности всей системы человека.

    Сельдь и горбуша

    Когда воспаление панкреатитом находится в хронической стадии, то употребление сельди разрешено. Главное помнить, что на 100 г продукта жиры не должны превышать 12 г. Сначала необходимо восполнять организм отварной сельдью и наблюдать за реакцией организма. Если все хорошо, то разрешается вводить в меню небольшое количество малосольной рыбы, предварительно вымочив.

    Селедка способна обогащать организм белком, к тому же в ее составе присутствует метионин, которого нет ни в одном мясе.

    Горбуша – это отличный белковый источник. Ее употребление способствует снятию воспаления поджелудочной железы, стимулирует работу желчного пузыря. Но, несмотря на достоинства, есть нужно редко и в малых количествах, т.к. процент жирности может спровоцировать обострение болезни.

    Еще немного новостей:

    bolzheludka.ru

    Нежирные сорта рыбы: список для диеты и при панкреатите

    Ценность рыбы обусловлена содержанием в её составе полиненасыщенных жирных кислот.

    Этот вид кислот не синтезируется в организме, поэтому регулярно включать в рацион рыбные блюда очень полезно.

    Кроме того, рыба богата такими макро- и микроэлементами, необходимыми для здоровья, как йод и фосфор, жирорастворимыми витаминами D, E и A. Чем рыба жирнее, тем, соответственно, в ней больше полиненасыщенных кислот Омега – 3.

    Но даже нежирные сорта полезны при употреблении в пищу. Поэтому рыбные блюда необходимо включать в диетическое меню.

    Сорта рыбы по содержанию в них жира

    По содержанию жира рыбу подразделяют на:

    1. Жирные сорта – содержание жира в составе 8% и выше. К ним относятся: палтус, скумбрия, угорь, жирные сорта сельди, осетровые. За счёт высокого содержания жира калорийность некоторых сортов значительно превышает даже постную свинину и составляет 230-260 ккал.
    2. Сорта средней жирности – жира в составе 4-8%. К ним относят морского окуня, форель, тунца, горбушу, нежирную селёдку, зубатку. Калорийность рыбы в среднем 120-140 ккал.
    3. Нежирные сорта – рыба, в составе которой жира не больше 4%. Их ещё называют тощими сортами. Сюда можно отнести треску, путассу, минтая, навагу, пикшу, речного окуня, щуку, налима, судака, плотву, жереха, ледяную рыбу, сазана, краснопёрку.

      Калорийность этой рыбы не превышает 80-90 ккал.

    При соблюдении диеты с целью похудеть, либо по состоянию здоровья, нежирные рыбные сорта диетологи советуют включать в рацион не менее трех раз в неделю. Поскольку показатели калорийности и содержания жира в них невысоки, а белок усваивается легче, чем из мяса.

    Более того, при похудении полиненасыщенные жирные кислоты рыбы предпочтительнее в питании, чем насыщенные жиры, содержащиеся в мясе. Жирные кислоты помогают контролировать в организме работу гормонов, влияющих на аппетит и вес – лептинов.

    Диетические блюда из рыбы для похудения

    Людям, соблюдающим диету с целью обрести стройность, необходимо внимательно отнестись не только к выбору жирности рыбы, но и к способу её приготовления. Жареные рыбные блюда для диетического меню не подойдут.

    Даже такую рыбу, как камбалу, лучше запечь, хотя большинство поваренных книг рекомендуют её для жарки.

    Отказ от жарки вовсе не означает, что во время диеты можно есть только отварную рыбу. Вкусные и разнообразные рыбные блюда получаются при запекании в фольге, приготовлении в мультиварке либо пароварке. Диетические рецепты для худеющих не включают в себя обилие специй, майонез, сыр и сметану. Но травяные приправы и лимонный сок вполне способны выгодно подчеркнуть рыбный вкус и сделать блюдо не таким пресным, как в случае простого отваривания.

    Для гарнира к нежирным рыбным блюдам людям, сидящим на диете, лучше выбирать тушёные овощи или зелёный салат.

    healthyorgans.ru

    www.belinfomed.com

    Камбала польза и вред:для организма

    О пользе рыбы и рыбных блюд много написано и сказано, жиры, белки, различные микроэлементы которыми обогащена рыба, необходимы для укрепления всех систем организма и их полноценной работы. Но также есть много информации о вреде разных видов рыб. Так, например, диетологи мира спорят о положительных и отрицательных свойствах рыбы — камбалы. Следует определить камбала  польза или вред для здоровья.

    Камбала обитает большими популяциями в водах Атлантического океана, Балтийского, Черного и Средиземного морей и является промысловой рыбой, относится к семейству камбалообразных. Обитает в основном на дне водоемов и имеет своеобразную, горизонтальную форму тела у взрослых особей, изменившуюся в ходе эволюции из вертикального положения в горизонтальную.

    Глаза рыбы сместились на одну сторону, и могут находиться как на правой стороне, так и на левой. Что позволяет рыбам маскироваться под окружающую их местность, прячась от хищников или охотясь, оставляя на поверхности только глаза. Имеет достаточно оригинальный двойной окрас, нижняя часть тела имеет светлый, желтоватый цвет чешуи, а верхняя более насыщена и имеет темный, коричневый цвет. В  зависимости от мест обитания, окрас камбалы может несущественно отличаться по тонам.

    Различаются два вида рыбы — глосса и калкан. Различаются размером и весом. Размеры видов от 30 до 70 см и вес имеет от 1 до 7 кг, но бывают особи и более крупных размеров. Питается мелкими ракообразными или моллюсками. Рыба является хищником, но ведет более пассивный образ жизни. Икру мечет в приливно-отливной зоне, плодовита, выметает до десяти миллионов икринок в сезон.

    Мясо камбалы насыщено различными витаминами и микроэлементами, такими как:

    • тиамин,
    • рибофлавин,
    • натрий,
    • селен,
    • фосфор,
    • железо,
    • хлор,
    • кальций
    • витаминами А, В, Е.

    Данные вещества необходимы для укрепления иммунной системы человека, восстановления после длительных заболеваний или в послеоперационный период, а также для улучшение упругости кожи лица, сокращение количества морщин, укрепление волос, ногтей, способствует снижению веса. Полезны при беременности, при панкреатите как мужчинам, так и женщинам, детям. Также способствует стимуляции и усилению возбуждения  половой активности.

    К полезным свойствам рыбы относится большое содержание в ней быстроусвояемого белка, кислоты Омега-3, различных кислот, аспарагиновой и глютаминовой. При приеме в пищу мясо камбалы помогает снизить количество холестерина в крови, повысить сниженный гемоглобин, стабилизировать водно-солевой обмен организма, укрепить костные ткани, повысить умственную деятельность и энергию организма в целом. Так как мясо является диетическим и низкокалорийным его необходимо использовать в различных диетах, в питании спортсменов.

    Но не всем можно употреблять в еду эту рыбу, так как вещества, содержащиеся в ней, могут пагубно повлиять на органы человека. Так, противопоказана камбала людям, страдающим заболеваниями:

    • почек и печени,
    • сердечно-сосудистой системы,
    • при индивидуальной непереносимости продукта
    • и детям до года.

    Приобретать рыбу следует в проверенных местах, с должными условиями хранения продуктов. Лучше в свежем виде, а не в мороженом. Признаком качества служит запах йода, не должно присутствовать посторонних запахов, отдушки. Охлажденное мясо должно быть ровным, без повреждений, пятен, слизи и налета, филе должно иметь белый цвет, на плавниках и хвосте должны быть оранжевые вкрапления, свойственные окрасу рыбы.

    Также стоит проверить упаковку, если она имеется, не должно быть никаких деформаций: вторичной заклейки или надрывы. Годность продукта также можно определить нажатием пальца на бок рыбы, если вмятина восстановилась быстро, продукт хороший, если вмятина осталась или восстанавливается медленно, следует воздержаться от приобретения данного продукта, цвет жабр должен быть розовым или красным, остальное является признаком не качественности.

    Если приобретается замороженная рыба, стоит обратить внимание на информацию, касающуюся сроков заморозки, годности, упаковки и количества допустимого льда. Желтый налет на поверхности тушки свидетельствует о ее многократной разморозке, приобретать ее нельзя.

    Разделка камбалы не отличается никакими особенностям. Тщательно промыв рыбу, ее следует подсушить, срезать плавники, голову и хвост. Распороть брюхо, извлечь все внутренности, после чего промыть водой. Поддев ножом шкуру, слегка потяните ее. Сделав надрез посередине до костей, срезать филе с обеих сторон.

    Не стоит надолго оставлять свежее мясо, так как оно достаточно капризно и может быстро портиться. Если необходимо хранить рыбу какое-то время, поместите ее в глубокую посуду, засыпьте льдом и поставьте на нижнюю полку холодильника, так она может храниться не более чем два дня. Время хранения в морозилке не должно превышать четырех месяцев.

    Мясо камбалы нежное и сочное. К особенности приготовления можно отнести также специфический запах этой рыбы, от которого при необходимости можно избавиться применив при готовке лимон, хрен, белое вино. А  при жарке можно использовать сливочное масло, оно тоже нейтрализует запах и рыба получается сочная и нежная.

    Ассортимент блюд и рецепты из камбалы обширны и зависят от личных предпочтений кулинара и его фантазии. Тушеная, отварная, фаршированная или жареная, она легко сочетается с различными овощами, морепродуктами, соусами, подходит к любому гарниру, будь то крупа или макароны. В небольшом количестве продукта содержится огромное количество различных веществ:

    • белки,
    • жиры,
    • кислоты,
    • вода,
    • калий,
    • кальций,
    • магний,
    • фосфор,
    • железо,
    • марганец,
    • цинк,
    • йод,
    • тиамин,
    • пиридоксин,
    • аскорбиновая кислота,
    • холин.

    Камбала является самой полезной рыбой и идеально подходит для тех кто хочет питаться правильно,так как небольшая порция может избавить человека от чувства голода на продолжительное время, при этом она имеет малую энергетическую ценность, не более 90 ккал на 100 г филе. Помимо этого, она выводит лишний холестерин из организма, снимает воспалительные процессы в сосудах, убивает раковые клетки, есть ее нужно также для профилактики различных заболеваний.

     

    Существует множество рецептов приготовления камбалы, к одним из таких относится филе рыбы под сметанным соусом. Для этого понадобится две большие почищенные и нарезанные одинаковыми кусочками рыбы, посыпать солью, перцем, приправой и сбрызнуть соком лимона, после чего оставить их мариноваться. После чего следует обвалять куски в муке и обжарить до равномерной, румяной корочки, уложить в форму. Мелко порезанный лук и 200 г грибов обжарить на сковороде. Вокруг кусочков рыбы дольками выложить вареный картофель, а на саму рыбу положить нарезанные кружками яйца и посыпать грибами и луком. После этого приготовьте подливку. Растопить 1 ст. л. сливочного масла, а затем добавить 2 ст. л. муки и залить все 0,5 стакана бульона (можно воды). Постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте все на огонь и добавьте сметану. Помешивайте соус, пока он не станет густым. После чего залейте рыбу соусом и посыпьте сыром, поставьте в духовку. Готовьте до появления румяной корочки. Лучше всего подавать блюдо со свежей зеленью.

     

    Польза камбалы заключается в изумительном вкусе, нежнейшем мясе, энергетической ценности и содержании витаминов, кислот, сбалансированных белков, она лучше усваивается благодаря малому количеству соединительных тканей, в соотношении с животным мясом. Рыба насыщена йодом и способствует профилактике онкологических заболеваний.

    Вреда от камбалы, как такого нет. Исключением является наличие аллергенных реакций на рыбу в целом в копченом и соленом виде она может навредить гипертоникам, людям, имеющим болезни сердца и сосудов.

    Полезные свойства камбалы различны и многочисленны, комплексное влияние на все органы и системы человека, укрепление здоровья в целом снижение избыточного веса, улучшение внешнего вида, поднятия сексуального влечения, повышения эффективности работы головного мозга и это далеко не все положительные качества от рыбы — камбалы. Добавляя ее в пищу, можно избежать различных заболеваний, обострений, осложнений, но и злоупотреблять тоже не стоит. Стоит лишь с ответственностью подходить к выбору качественной рыбы, правильному хранению и приготовлению.

    Смотрите также

    vkusnoepoleznoe.ru

    польза, вред и рецепты диетических блюд

    Камбала имеет превосходный вкус, нежное сочное мясо белого цвета. Благодаря небольшой жирности, сбалансированному белковому составу используется в диетическом питании.

    Морская камбала имеет большое промысловое значение. Она относится к семейству Камбаловых, насчитывает более 30 видов и водится во всех российских морях, кроме Каспийского. Ее длина — 30-35 см, вес — 400-500 граммов.

    Характеризуется несимметричным, сжатым с боков телом овально-листовидной формы. Глаза находятся на одной стороне тела, которая окрашена в темный цвет, другая сторона — светлая. Ведут малоподвижный донный образ жизни.

    Химический состав и калорийность

    Камбала — источник полноценных белков, которые хорошо сбалансированы по составу аминокислот и легко усваиваются организмом. Энергетическая ценность рыбы зависит от способа ее приготовления и составляет количество ккал на 100 граммов:

    • свежей – 85;
    • запеченной – 90;
    • отварной – 105;
    • копченой – 200;
    • жареной – 220.

    Кроме белков, камбала содержит жиры, витамины, микро- и макроэлементы. В приведенной ниже таблице показан химический состав свежей рыбы, количество полезных веществ и процент от рекомендуемой суточной потребности (РСП) для человека среднего возраста, занимающегося умственным трудом или легкой физической работой.

    Наименование

    Количество в 100 г мяса камбалы

    % от РПС

    Вода

    83 г

    Белки

    13 г

    21

    Жиры, из них:

    НЖК (насыщенные жирные кислоты, вредные)

    ПНЖК и МНЖК (полиненасыщенные, мононенасыщенные, полезные)

    3 г

    1 г

    2 г

    4

    Холестерин

    45 мг

    15

    Углеводы

    0

    0

    Витамин A

    10 мкг

    1

    Витамин D

    2,8 мкг

    28

    Витамин E, альфа Токоферол:

    0,6 мкг

    4

    Витамины группы B

    0,4 мкг

    12

    Витамин PP

    4,8 мг

    24

    Калий, K

    160 мг

    6

    Кальций, Ca

    21 мг

    2

    Магний, Mg

    18 мг

    5

    Натрий, Na

    296 мг

    23

    Фосфор, P

    252 мг

    32

    Железо, Fe

    0,18 мг

    1

    Марганец, Mn

    0,01 мг

    1

    Медь, Cu

    0,02 мг

    2

    Селен, Se

    0,26 мкг

    48

    Цинк, Zn

    0,32 мг

    3

    Хром, Cr

    55 мкг

    110

    Йод, I

    48 мкг

    30

    Фтор, F

    430 мкг

    10

    Полезные свойства камбалы

    1. Камбала содержит незначительное количество соединительной ткани, поэтому быстро и почти полностью усваивается организмом, обогащая его белками, жирами, витаминами, минералами.
    2. В белке камбалы соотношение и состав аминокислот приближено к оптимальному количеству. Незаменимые аминокислоты участвуют в кроветворении, необходимы для поддержания функции печени и щитовидной железы, отвечают за рост мышечной массы, работу нервной системы.
    3. Жирные кислоты — источник энергии и строительный материал для клеток. От них зависит состояние кожи, иммунной системы, гормональный уровень организма. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты известны как антиоксиданты, способствующие профилактике онкологических заболеваний.
    4. Витамин D необходим для усвоения организмом кальция, способствующего укреплению костей и зубов. Недостаток его у детей порождает рахит, снижение иммунитета; у взрослых — заболевания костной системы, деминерализацию костной ткани и как результат: остеопороз, переломы, проблемы с зубами, ногтями, волосами.
    5. Витамин РР способствует снижению уровня «плохого» холестерина, защищает от образования тромбов, гипертонии, диабета, регулирует деятельность нервной системы. Неоценима его роль в кроветворении, образовании гормонов.
    6. Натрий регулирует функционирование жидкостей организма: лимфы, слюны, желудочного сока.
    7. Без фосфора невозможна ни одна биохимическая реакция, как элемент он входит в состав аминокислот. Вместе с кальцием участвует в образовании костей, зубов, обеспечивает их прочность и устойчивость к механическим воздействиям.
    8. Селен поддерживает репродуктивную систему, способствует усвоению йода и является антиоксидантом.
    9. Йод способствует выработке гормонов щитовидной железы.
    10. Хром регулирует уровень глюкозы в крови, способствует росту и укреплению мышечной массы.

    Рыба дори: польза, вред и способы приготовления.

    Статья о рыбной диете: меню и отзывы.

    О том, какая рыба самая полезная, можно узнать здесь.

    Польза икры для организма

    Наряду с мясом полезна икра камбалы. Она имеет ярко-красный цвет, плотную консистенцию, приятный вкус. Ее солят, жарят, отваривают.

    Химический состав ее примерно такой же, как и у филе рыбы. Количество белков в икре немного больше: 19% (в филе рыбы 13-15%), калорийность — 105 ккал на 100 граммов. Протеины икры великолепно усваиваются, поэтому она рекомендуется не только взрослым, но и детям и ослабленным людям.

    В икре содержатся полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты, которые необходимы для подавления роста раковых клеток и укрепления иммунитета. Кроме белков и жиров, в состав икры входят микроэлементы: фосфор, кальций, натрий, железо, йод и др.

    В составе икры есть ферменты и витамины, имеющие большое значение в процессе обмена веществ, способствующие усвоению пищи, благотворно влияющие на зрение, функции мочеполовой системы, выработку гормонов.

    Способы приготовления и диетические рецепты

    Камбала широко используется для приготовления блюд благодаря доступности, великолепным вкусовым качествам, простоте обработки. Ее предпочитают употреблять в жареном виде, но для того чтобы она сохранила диетические свойства, лучшими вариантами являются приготовление на пару, в духовке, отваривание.

    Преимущество этих способов — в низкой калорийности по сравнению с жареной рыбой, которая содержит более 200 ккал на 100 граммов. Несколько советов помогут получить вкусный и полезный продукт:

    1. Перед запеканием рыбу необходимо обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать прованскими травами.
    2. Запекать лучше в фольге, при этом сохраняется сочность мяса.
    3. При приготовлении жареной камбалы для устранения своеобразного острого запаха рекомендуется удалять кожу с темной стороны, снимать следует от хвоста к голове.
    4. Избавиться от рыбного запаха поможет замачивание рыбы в молоке на 40 минут. Вкус ее от этого только улучшится.

    Ниже приведены несколько проверенных рецептов.

    Камбала с овощами в фольге

    Ингредиенты:

    • камбала — 500 гр;
    • оливковое масло — 1 ст.л.;
    • лимонный сок — 1 ст.л.;
    • морковь — 100 гр;
    • брокколи — 200 гр;
    • стручковая фасоль — 100 гр;
    • лук — 1 шт.;
    • чеснок — 2 дольки;
    • лист лавровый — 2 шт.

    Приготовление:

    1. Рыбу почистить и выпотрошить.
    2. Овощи порезать кубиками.
    3. Лимонный сок смешать с оливковым маслом и добавить чеснок.
    4. Камбалу обильно смазать лимонно-маслянной смесью.
    5. На фольгу выложить половину овощей, сверху положить камбалу, затем оставшиеся овощи.
    6. Посолить, поперчить, приправить травами, добавить лавровый лист.
    7. Рыбу закрыть фольгой, выпекать 15 минут при 180°C, перед подачей убрать лавровый лист.

    Жареная рыба

    Ингредиенты:

    • камбала — 500 гр;
    • мука — 1 ст.л.;
    • растительное масло — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Подготовленную рыбу порезать и снять темную кожу.
    2. Обсушить салфеткой.
    3. Масло разогреть на сковороде.
    4. Рыбу посолить и посыпать мукой.
    5. Обжарить до золотистой корочки.
    6. Уменьшить нагрев и подержать на медленном огне 10 минут. Подавать с ломтиком лимона.

    Как приготовить в вине

    Ингредиенты:

    • камбала — 500 гр;
    • петрушка — 1 пучок;
    • лук — 1 шт.;
    • сок лимона — 3 ст.л.;
    • масло растительное — 3 ст.л.;
    • мука — 1 ч.л.;
    • сливки 33% — 1 ст.л.;
    • вино белое сухое — 1 стакан.

    Приготовление:

    1. Куски рыбы натереть соком лимона, посолить.
    2. Лук мелко нашинковать и пассеровать в сотейнике.
    3. Добавить петрушку.
    4. Когда лук поджарится, положить камбалу и вылить оставшийся сок лимона.
    5. Залить вином, проварить 10-15 минут.
    6. Когда рыба будет готова, слить соус, добавить муку, сливки.
    7. Интенсивно помешивая, прокипятить.
    8. Соус процедить, добавив по вкусу специи, залить им готовую рыбу. Подавать с овощами, приготовленными на пару.

    Вред и противопоказания

    Камбала сама по себе не несет вреда, это полезный диетический продукт. Нежелательные последствия возникают при употреблении ее людьми, имеющими те или иные заболевания и не учитывающими способы приготовления, которые могут спровоцировать обострение состояния:

    • при гипертонии и заболеваниях почек нельзя употреблять солено-вяленую и копченую камбалу, т.к. возможно нарушение водно-солевого баланса организма, образование отеков;
    • людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и печени не следует употреблять жареную камбалу, потому что она впитывает большое количество жира и создает дополнительную нагрузку на эти органы. В результате возможны боли в печени и нарушение стула:
    • при индивидуальной непереносимости морепродуктов может возникнуть аллергическая реакция:
    • при недостатке ферментов, расщепляющих белок, возможно обострение заболеваний печени и почек, вздутие живота, диарея.

    Нельзя есть камбалу, если имеются подозрения, что она продается без сертификата качества. Такая рыба может быть выловлена в экологически неблагоприятных регионах, заражена солями тяжелых металлов и другими вредными веществами. Поэтому покупать ее нужно в надежных торговых предприятиях.

    Советы по выбору

    Свежевыловленная камбала редко встречается на прилавках магазинов, в основном приходится покупать свежемороженый продукт. Для того чтобы по внешнему виду выбрать качественную камбала, необходимо знать некоторые нюансы:

    1. Поверхность рыбы должна быть ровная без повреждений, разрывов.
    2. Чешуя не должна содержать пленок, налета и быть скользкой.
    3. Запах – характерный для свежей рыбы без признаков окислившегося жира.
    4. Жабры – розовые и прижаты к телу. Если они раскрыты, имеют серый или коричневый цвет, то такую рыбу есть нельзя.
    5. Глаза рыбы должны быть светлыми и немного выпуклыми. Впалые и тусклые глаза говорят о несвежести продукта.
    6. Не стоит покупать перемороженную рыбу. От момента вылова до продажи должно пройти не больше трех месяцев.

    Полезные и диетические свойства камбалы очевидны, преимуществом является и то, что ее можно свободно купить в магазинах по доступной цене. Камбалу жарят, запекают, отваривают, готовят с разными соусами. Все блюда из нее имеют замечательный вкус. Она хорошо усваивается и рекомендована всем, включая детей, пожилых людей, поэтому многие хозяйки с удовольствием включают ее в меню для всей семьи.

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    hudelkin.ru

    Камбала: польза и вред для организма

    Камбала польза и вред для здоровья человека

    Исследователи обнаружили, что мясо камбалы обладает множеством полезных свойств. Как и любые другие рыбы, камбала является отличным источником диетического белка, важного для роста и развития детей, поддержания здоровья и восстановления кожи, органов и мышечной ткани. Если вы думаете о включении рыбы в свой рацион, вы не ошибетесь, включив в него камбалу. Итак, давайте проверим данные о питательной ценности камбалы и ее пользе для здоровья.

    Пищевая ценность и состав

    В 100 граммах сырой камбалы содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)) (1):

    • Калории: 91 ккал (5%).
    • Жир: 1,2 г (2%).
    • Белок: 18,8 г (38%).
    • Витамин D: 60 МЕ (15%).
    • Тиамин: 0,1 мг (6%).
    • Рибофлавин: 0,1 мг (4%).
    • Ниацин: 2,9 мг (14%).
    • Витамин B6: 0,2 мг (10%).
    • Витамин B12: 1,5 мкг (25%).
    • Пантотеновая кислота: 0,5 мг (5%).
    • Магний: 31 мг (8%).
    • Фосфор: 184 мг (18%).
    • Калий: 361 мг (10%).
    • Селен: 32,7 мкг (47%).
    • Холестерин: 48 мг (16%).
    • Омега-3 жирные кислоты: 253 мг.
    • Омега-6 жирные кислоты: 8 мг.

    Различные виды рыб известны высоким содержанием белка, и камбала ничем не отличается от них. Хотя количество белка в камбале (сырой) немного ниже, чем в другой рыбе, как показано ниже (количество белка на 100 грамм):

    Польза камбалы для организма

    Благодаря наличию множества необходимых для здоровья человека питательных веществ, содержащихся в мясе камбалы, ее употребление в пищу способно принести пользу.

    1. Малое содержание калорий

    Калорийность приготовленной камбалы очень невелика, и составляет всего 117 ккал на 100 грамм. Благодаря содержанию всего 1,2 ккал на грамм, камбала представляет собой низкокалорийный, богатый питательными веществами продукт. В связи с этим при ее употреблении вы будете чувствовать сытость, получая меньшее количество калорий, что способно помочь вам контролировать свою массу тела.

    2. Хороший источник белка

    Приготовленная камбала содержит 24 грамма белка. Женщины нуждаются в 46 граммах белка в день, а мужчинам нужно 56 грамм, поэтому одна порция этой рыбы покрывает почти половину рекомендуемой суточной нормы потребления белка. Кроме того, камбала содержат все незаменимые аминокислоты, что делает ее высококачественным источником белка. Каждая клетка в вашем организме содержит белок, в связи с чем он крайне необходим для поддержания и восстановления тканей, органов и мышц.

    3. Малое содержание жира

    Приготовленная камбала содержит малое количество жира – всего 1,5 грамма жира на 100 грамм. В то время как жир в пище является хорошим источником калорий и помогает вам усваивать жирорастворимые витамины, слишком большое количество жира в вашем рационе увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В дополнение к тому, что камбала является очень низкожирной белковой пищей, она также практически не содержит насыщенного жира, потребление которого связывают с развитием заболеваний сердца. Количество насыщенного жира в камбале составляет всего 0,4 грамма на 100 грамм. Насыщенный жир в пище повышает уровень холестерина в крови, а USDA рекомендует, чтобы менее 10% ваших калорий приходилось на насыщенный жир.

    4. Богата витаминами и минералами

    Камбала является хорошим источником витаминов группы В, витамина D, селена, магния, калия и фосфора. Ваш организм нуждается в витаминах группы В, так как они помогают превращать пищу в энергию. Витамины группы B также необходимы для производства эритроцитов. Магний — это минерал, который также помогает в производстве энергии, необходим для производства белка и помощи в контроле уровня сахара крови и артериального давления. Фосфор важен для здоровья зубов и костей.

    5. Уменьшает уровень холестерина

    Кроме того, что камбала содержит высококачественных белок, она также практически не содержит насыщенного жира. Насыщенный жир, как известно, в больших количествах может увеличить уровень холестерина в организме. Если в вашей крови повышается уровень холестерина, это может стать причиной возникновения на стенках артерий холестериновых бляшек, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и ограничивают кровоток.

    Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять запеченную или жареную камбалу по крайней мере два раза в неделю (100 грамм на порцию).

    6. Полезна для плода и детей

    Как и другие рыбы, камбалы богаты омега-3 жирными кислотами. Омега-3 – это вещества, которые важны для беременных женщин на ранней стадии беременности, так как они помогают в развитии сердца, мозга и нервных волокон плода. Омега-3 также важны для детей в самом раннем возрасте, так как эти жирные кислоты способствуют нормальному развитию нервов и функции мозга.

    7. Уменьшает депрессию

    Многие исследования показали, что потребление камбалы может уменьшить любые признаки депрессии. Исследователи обнаружили, что люди, регулярно потребляющие камбалу, снизили риск возникновения депрессии почти на 17% по сравнению с теми, кто этого не делал. Камбала богата многими питательными веществами (включая омега-3 жирные кислоты), высококачественным белком, витаминами и минералами, которые связаны с уменьшением риска развития депрессии.

    8. Уменьшает риск развития деменции

    Многочисленные исследования показывают, что регулярное потребление свежих морепродуктов, особенно камбалы, может продлить нормальное функционирование мозга. Это связано с тем, что ее потребление улучшает и нормализует кровообращение в головном мозге. Исследования показывают, что употребление жирных сортов рыбы, такой как лосось, скумбрия, сардины и даже камбала, помогает улучшить состояние при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера.

    9. Помогает бороться с сахарным диабетом

    Известно, что употребление рыбы полезно для пациентов с сахарным диабетом. Исследователи также согласились с тем, что употребление камбалы может не только помочь людям с сахарным диабетом бороться со своим заболеванием, но и снизить риск его развития у людей не страдающих этой болезнью.

    10. Помогает при воспалении и артрите

    Полезные свойства камбалы связаны также с ее способностью оказывать противовоспалительное действие благодаря наличию в ее составе омега-3 жирных кислот. В связи с этим употребление камбалы полезно не только для облегчения состояния больных артритом, но и для предотвращения других заболеваний, связанных с воспалением, таких как сердечно-сосудистые заболевания. Омега-3 в камбале могут также снизить уровни триглицеридов и «плохого холестерина» ЛПНП, предотвратить образование холестериновых бляшек на стенках артерий, повысить уровень «хорошего холестерина» ЛПВП и немного снизить кровяное давление.

    Вред камбалы для организма

    Прежде всего, остерегайтесь употреблять камбалу в большом количестве. Как и любые другие рыбы, такие как треска, тунец, королевская макрель и дикий осетр; камбала содержит некоторое количество ртути в своих тканях, которая может повредить беременным женщинам и детям, если употребляются в большом количестве. По данным American Pregnancy Association, беременные женщины и дети не должны употреблять более 340 грамм камбалы в неделю.

    Поделиться новостью в соцсетях     Метки: Камбала « Предыдущая запись Следующая запись »

    foodismedicine.ru

    Полезные свойства камбалы для организма, калории, вред

    Камбала или правосторонняя камбала — рыба из семейства лучеперых, отряда камбалообразных. Существует множество видов, которые распространены в морях, пресных водоемах и океанах. В большинстве случаев, в пищу употребляют морскую или речную камбалу. Перепутать с другими рыбами ее невозможно.

    Она имеет одну особенность: в период роста она плавает как все рыбы, но когда она вырастает до размеров зрелой особи, глаза у нее смещаются на правую сторону.

    Сложилась такая особенность в процессе долгой эволюции камбалы. Эта рыба является хищником: ее привычный рацион составляют ракообразные и различные моллюски. Чтоб их поймать, ей приходилось подолгу лежать на дне и наблюдать за возможной жертвой. Наблюдать одним глазом, конечно же, неудобно, и через некоторый эволюционный период глаза сместились. Место привычного обитания — морское или речное дно. Нижняя часть камбалы шершавая на ощупь, не имеет окраса (практически белая), верхняя сторона имеет расцветку характерную для местности проживания. Плавники имеются, как и у всех рыб, только получается что они расположены по правую и левую сторону тушки. Камбала практически плоская. В длину может вырастать до 50 см, при этом вес ее будет составлять примерно 3 — 4 кг.

     

    Камбала считается ценным пищевым продуктом. Ее гастрономическая востребованность объясняется вкусным, полезным мясом в составе которого находится множество полезных веществ, свойств, минералов и витаминов. В кулинарии эту рыбу готовят разным способом: жарят в духовке, на гриле, варят на пару, вялят. Она прекрасно сочетается с другими морепродуктами и овощами.

    Мясо камбалы белое, не имеет мелких костей, сладкое на вкус. В мелких рыбах не очень много рыбного филе. Обитает вблизи побережья Центральной Европы, Скандинавии, Средиземного моря. Может встречаться на глубине 55 метров.

    Калорийность камбалы (100 г)

    Мясо камбалы считается низкокалорийным продуктом. Даже при жарке на растительном масле, ее пищевая ценность не превышает кусочка семги. Белок быстро усваивается, легок для ЖКТ, не создает дискомфорта в виде тяжести в желудке.

    белки, г жиры, г углеводы, г ккал
    12,42 1,93 0 70

    Рыба камбала — полезные свойства для организма

    • мясо камбалы входит практически во все оздоровительные диеты;
    • укрепляет зубную эмаль и предотвращает появления кариеса;
    • полезна при заболеваниях крови, поможет повысить уровень гемоглобина;
    • улучшает выработку ферментов в желудке, поджелудочной железе;
    • камбала на пару полезна для восстановления силы после физических нагрузок, принимает участие в формировании мышечных волокон;
    • высокое содержания фосфора позитивно воздействует на центральную нервную систему, повышает способность организма к борьбе со стрессовыми ситуациями, улучшает сон и настроение;
    • калий и магний помогут укрепить и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление;
    • витамины группы В в икре камбалы позитивно влияют на остроту зрения, улучшают обменные процессы в сетчатке глаза;
    • витамин D положительно действует на опорно-двигательный аппарат, помогает предотвратить такие болезни, как артрит, артроз;
    • установлена полезная взаимосвязь между употреблением камбалы и состоянием головного мозга. Мясо этой рыбы способно укрепить память, улучшить скорость нейронных реакций, повысить качество умственного труда, быстро восстановится после напряженной работы. Схожими свойствами обладают также семга, горбуша, хек;
    • пятнистая камбала повышает защитные функции организма, незаменима для борьбы с простудными заболеваниями;
    • икра камбалы способна снижать уровень холестерина в крови;
    • употребляя в пищу камбалу, запеченную в духовке, организм получает незаменимые кислоты (аргинин, валин, гистидин). Они укрепляют волосяные фолликулы и ногти. Помогают предотвратить появление мимических морщин;
    • мясо этой рыбы полезно для предупреждения атеросклероза, заболеваний щитовидной железы;
    • полезна и икра камбалы, которая имеет все те же полезные свойства что и филе. Икру рекомендуют включить в рацион детям для борьбы с анемией и йододефицитом;
    • бытует мнение, что мясо воздействует на организм мужчины как афродизиак.

     

    Противопоказания и вред

    • противопоказано при наличии аллергии на морепродукты;
    • вредна в острой фазе язвенной болезни ЖКТ, гастрите;
    • рыба способна накапливать вредные вещества, поэтому следует с осторожностью подходить к выбору и месту вылова камбалы.

    Наличие витаминов в камбале (100 г)

    Витамины Содержание мг (мкг)
    А 11 мкг
    D 2,9 мкг
    Е 0,64 мг
    В1 0, 03 мг
    В2 0,02 мг
    В5 0,18 мг
    В6 0,2 мг
    В12 1,14 мкг
    РР 1,05 мг
    В4 64 мг

    Содержание минералов в камбале (100 гр)

    Макро- и микроэлементы Содержание мг (мкг)
    Калий 161 мг
    Кальций 22 мг
    Магний 19 мг
    Натрий 297 мг
    Фосфор 251 мг
    Железо 0,19 мг
    Марганец 0,02 мг
    Медь 0,03 мг
    Селен 26,5 мкг
    Цинк 0,33 мг

     

     

    Калорийность камбалы приготовленной разными способами (100 г)

    Продукт Ккал
    Камбала в духовке 86
    Вяленая камбала 112
    Камбала на пару 88
    Жареная камбала 168

     

     

    veganpost.ru

    Какую рыбу можно есть при панкреатите и какая может нанести вред

    Нежирная рыба при панкреатите — очень важный и полезный элемент питания больного человека. Она богата множеством белков, витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценной деятельности организма. Важно знать, какую рыбу можно есть и как правильно ее выбирать и готовить.

    Полезные качества рыбы при наличии проблем с поджелудочной железой обусловлены ее составом, куда входят:

    • полиненасыщенные жирные омега-3 и омега-6 кислоты, обеспечивающие нормализацию обменных процессов и снижающие содержание в крови плохого холестерина;
    • белки, содержащие большое количество необходимых аминокислот, и легко усваиваемые организмом;
    • жирорастворимые витамины А, D, E;
    • железо, фосфор, соединения селена и йода.

    При панкреатите врачи рекомендуют только маложирные и нежирные сорта рыбы. Избыточное количество жиров может спровоцировать расстройство пищеварения, влекущее ухудшение самочувствия и затягивание болезни. Даже небольшое количество полезных жиров, содержащихся в рыбе, дает излишнюю нагрузку на поджелудочную железу: жиры расщепляются при помощи липазы, синтезируемой органом, выработку которой при остром течении болезни целенаправленно подавляют.

    Выбор рекомендован в пользу рыбы с уровнем жирности не выше 8%. В противном случае не исключено возникновение негативных последствий (болезненных ощущений в желудке и кишечнике, желудочных расстройств), провоцирующих новые приступы болезни.

    При остром панкреатите рыбные блюда начинают есть только через 8–10 дней после начала заболевания. В меню постепенно вводят паровые блюда из измельченного филе (котлеты, суфле), а затем в рацион включают тушеные и запеченные кушанья из нежирных видов. Есть несколько групп диетических сортов:

    1. Самыми маложирными (до 1%) считаются речной окунь, треска, навага, минтай, пикша, путассу, серебристый хек.
    2. К рыбам с уровнем жирности до 2% относят морских (миногу, камбалу, пристипому) и речных (щуку, налима, плотву, сига).
    3. Маложирные морские рыбы (до 4%) — сельдь, хек, морской окунь. Речные — красноперка, сазан, жерех.

    Через 3–4 недели после начала обострения в рацион аккуратно вводят блюда из рыбы с умеренным уровнем жирности, внимательно контролируя последствия их употребления. Среди морских видов разрешается употреблять:

    Среди речных представителей предпочтительнее:

    Жирность рыбы часто зависит от времени ее вылова. Умеренно-жирная мойва весеннего улова гораздо полезнее выловленной осенью. Категорически запрещены для еды жареная, вяленая и соленая рыба, в виде копченостей, консервов и супов. Популярные скумбрия, семга и палтус относятся к жирным сортам, полностью исключенным из рациона.

    При панкреатите поджелудочной железы разрешено употребление сельди и горбуши, богатых полезными белковыми соединениями и полиненасыщенными жирными кислотами.

    Селедка при панкреатите разрешена только при наличии хронической стадии болезни: сначала в рацион вводится отварная рыба, а затем, наблюдая за реакцией организма, можно разнообразить питание, включив в рацион несколько ломтиков малосольной сельди. Перед этим ее вымачивают, запивая чаем или молоком. Можно делать постный салат с селедкой. Исключено использование сельди под маринадом и в копченом виде.

    Горбуша при панкреатите вводится в рацион 1 раз в 3–4 дня. Ее использование помогает устранению различных воспалений в тканях поджелудочной железы и стимулированию работы желчевыводящих путей. Есть ее следует только при отсутствии негативных реакций в организме. Наилучшими способами приготовления будут варка, приготовление паровых котлет или фрикаделек.

    Покупая рыбу в магазине, лучше приобретать свежую, но поскольку часто это бывает затруднительно, можно брать свежемороженую, внимательно контролируя качество продукта.

    Исключено употребление повторно замороженного продукта при наличии желтоватого налета и нескольких слоев льда, неравномерно покрывающих тушку.

    Рыбу для приготовления следует тщательно очистить от костей и кожи и хорошо промыть. При обострениях болезни для еды используют только блюда из мелко измельченного филе. Рыбное меню разнообразят кнелями, паровыми котлетами, суфле и запеканками. В восстановительный период разрешена рыба, вареная целиком, тушеная, запеченная или приготовленная на пару.

    в случае установки активной индексируемой ссылки на наш сайт.

    Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению. Обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом!

    Материалы: http://ozheludke.ru/drugoe/ryiba-i-pankreatit.html

    life4well.ru

    лечебные свойства и диетические рекомендации

    Соблюдать диету становится интереснее, если знать о пользе самых обычных продуктов. Люди больше озабочены вкусовыми качествами различных блюд, тогда как полезные свойства остаются на втором плане.

    Польза камбалы также неизвестна многим гурманам, хотя мясо этой рыбы содержит ряд необходимых для организма питательных веществ. Врачи признают, что мясо камбалы особенно полезно для сердечнососудистой системы.

    В чем заключается диетическая польза камбалы?

    Камбала содержит мало жира.

    Диетологи считают, что белое мясо значительно отличается от красного по содержанию витаминов и микроэлементов.

    Многие восточные народы на протяжении столетий использовали мясо рыбы в качестве основного блюда, что отразилось на их здоровье и долголетии.

    Кроме того, последние исследования показали, что красное мясо всегда содержит больше канцерогенов, чем мясо рыбы или птицы. Полезные свойства мяса камбалы:

    1. Камбала содержит мало жира. Этот продукт запросто может заменить другие виды мяса в диете, что поможет сбросить вес и обогатить организм питательными элементами. Процентное содержание жира в камбале даже ниже, чем в мясе других видов рыб. Диета с ограниченным употреблением жиров полезная для поддержания здоровья, она также помогает снизить риск сердечнососудистых заболеваний. Нужно также учитывать, что при низком содержании «вредного» жира, мясо камбалы содержит достаточное количество полезных полиненасыщенных жирных кислот.
    2. Камбала богата витаминами группы В. Эта группа витаминов необходима организму для поддержания здорового обмена веществ. Витамины могут ускорить метаболизм, что поможет человеку избавиться от лишнего веса. Эти вещества также необходимы для оздоровления кожи и иммунной системы.
    3. Высокое содержание селена. Селен является незаменимым для организма микроэлементом, участвующим в поддержании здоровья кожных покровов. Кроме того, достаточное употребление селена снижает риск заболеваний щитовидной железы.
    4. Богатый источник йода. Йод – это другое минеральное вещество, необходимое для работы щитовидной железы. Микроэлемент используется органом для выработки гормональных веществ. Достаточная функция щитовидной железы необходима для всех жизненно важных процессов – от развития плода до профилактики депрессии.
    5. Естественный источник белка. Белки необходимы для роста и развития клеток. Некоторые источники белка считаются более полезными, к таким относится и мясо камбалы. В рыбе содержатся все необходимые аминокислоты.

    Мясо камбалы при всех своих преимуществах не заменит человеку другие источники питательных элементов, но это достаточно полезный продукт для любой диеты.

    Целебные свойства мяса камбалы

    Употребление камбалы улучшает сердечную активность.

    Мясо этой рыбы может быть использовано как народное средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Перечислим лечебные эффекты этого продукта.

    • Польза для костей. Камбала содержит большое количество фосфора, необходимого для формирования прочного опорно-двигательного аппарата. Микроэлемент также помогает поддерживать здоровое состояние зубной эмали и предотвращать развитие кариеса. Кроме того, это отличное средство профилактики остеопороза и болезней сердечнососудистой системы.
    • Улучшение регенерации тканей. Белое мясо богато белками и жирными кислотами, необходимыми для восстановления клеточных структур органов и тканей.
    • Профилактика и лечение анемии. Камбала содержит витамин В12, дефицит которого приводит к возникновению анемии. Блюда из камбалы помогают поддерживать здоровье кровеносной системы.
    • Ферментная функция. В рыбе содержится полезный для ферментной функции организма витамин В6. Витамин также полезен для нервной системы и иммунитета.
    • Здоровье пищеварительной системы. Большое содержание витамина В3 помогает поддерживать функции пищеварительного тракта. Витамин стимулирует аппетит и улучшает состояние кожи.
    • Избавление от стресса. Пантотеновая кислота, содержащаяся в мясе камбалы, существенно снижает стресс и избавляет человека от депрессии и тревоги. Вещество также улучшает концентрацию внимания. Лечебный эффект достигается за счет регуляции гормонов, ответственных за здоровье нервной системы.
    • Сердечная активность. Рыба богата магнием, улучшающим регуляцию сердечных сокращений. Вещество успокаивает нервы и предотвращает развитие судорог и болей. Дефицит магния может привести к развитию сердечнососудистых патологий. Микроэлемент также полезен для пищеварительного тракта.
    • Репродуктивное здоровье. Продукт содержит витамин В2, необходимый для роста и развития половых органов человека.

    Целебный эффект камбалы оказывает влияние почти на все структуры организма.

    Как часто можно есть мясо камбалы?

    Камбалу лучше всего совмещать с каким либо другим блюдом.

    Польза камбалы лучше проявляется в комбинации с другими полезными продуктами, поэтому не стоит есть только рыбу.

    Впрочем, диетологи считают, что камбалу можно есть столько, сколько захочется. Следует лишь с осторожностью отнестись к употреблению других сортов белой рыбы во время диеты, так как возможно влияние естественных загрязнителей морских продуктов.

    Белая рыба может содержать больше количество ртути, накопление которой крайне опасно для организма. Диетологи советуют не употреблять мясо морского окуня, палтуса, морского леща и лосося вместе с камбалой.

    Вредно ли злоупотребление этим продуктом?

    Несмотря на то, что польза камбалы не вызывает сомнений, следует обратить внимание на некоторые рекомендации.

    Недавние исследования показали, что высокий уровень омега-3 жирных кислот может быть связан с риском развития рака предстательной железы. Однако исследователи заверяют, что умеренное употребление вещества связано только с пользой для организма.

    Если человек употребляет много мяса белой рыбы, необходимо отказаться от дополнительных добавок с содержанием омега-3 кислот. Таким образом, камбала является полезным и незаменимым источником важных для организма питательных веществ и витаминов.

    Как приготовить камбалу с лимонным желе, смотрите в видеоролике:

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

    pishhevarenie.com


    Смотрите также