Диета при хроническом панкреатите и холецистите: рецепты, меню на неделю, диета 5. Выпечка при панкреатите и холецистите рецепты


меню и рецепты приготовления блюд

Диагноз «холецистит» подразумевает терапию диетой. В статье — об особенностях лечебного питания, разрешенных и запрещенных продуктах, а также несколько рецептов простых и вкусных диетических блюд.

  • Больному с любыми нарушениями работы органов пищеварения, в том числе, и при хроническом и остром холецистите, всегда назначается лечебная диета
  • Врач дает четкие рекомендации касательно продуктов и способов их приготовления, частоты и обильности питания, норме калорийности и норме потребления тех или иных нутриентов
  • У больного нет опции, прислушиваться к этим рекомендациям или нет, ведь диетотерапия порою является столь же эффективным методом лечения, как и прием фармацевтических препаратов

Диета при хроническом и остром холецистите желчного пузыря и печени у взрослых

Печень и желчный пузырь – это органы пищеварения, на которые возложено огромное количество функций. В силу различных обстоятельств эти органы могут воспаляться:

  • воспаление печени называют гепатитом
  • воспаление желчного пузыря называют холециститом
Гепатит, холецистит и панкреатит — болезни, которые часто сопутствуют друг другу.

При обоих этих состояниях человек находиться в тяжелом состоянии:

  • он испытывает боль в правом подреберье, которая вскоре растекается по всему телу
  • его тошнит и рвет
  • у него могут пожелтеть глаза и кожа
  • у него может повыситься температура

Лечение холецистит или гепатита (нередко эти болезни являются сопутствующими) длительное и сложное. Обязательным его элементом является диетотерапия.

ВАЖНО: При остром и хроническом холецистите, желчнокаменной болезни, гепатите, циррозе печени назначают специально разработанную лечебную диету – стол № 5.

Диета при холецистите — важная часть лечения.

Эта диета имеет ряд особенностей:

  • является щадящей
  • предусматривает некоторое снижение нормы калорийности
  • предусматривает сокращение потребления жиров и продуктов, повышающих холестерин

Стол № 5 — это система питания, которая помогает разгрузить печень и желчный пузырь, чтобы прошло воспаление в этих органах, и к ним вернулась способность нормально выполнять свои функции.Основополагающими принципами диеты при холецистите являются:

  1. Калорийность рациона на уровне 2400 – 2800 ккал. Индивидуальная планка определяется исходя из пола, возраста, веса и образа жизни больного
  2. Потребление макронутриентов в определенных пределах. Белки (растительные и животные 50 х 50) необходимо потреблять до 80 г в сутки. Жиры (треть из которых растительные) – до 90 г. Углеводы (исключительно сложные) – до 350 г
  3. Оптимальные питьевой режим. Оптимальное количество воды, которое необходимо выпивать в день больному на диете при холецистите, определяется индивидуально исходя из состояния его организма. Минимум это 1,5 л, а если нет проблем с сердцем и очками – до 3 л
  4. Снижение потребления соли.Максимум в день – это 10 г
  5. Потребление блюд, приготовленных щадящими способами. Овощи и фрукты (те, которые не попали под запрет, об этом дальше) лучше есть вовсе сырыми. Из способов термической обработки продуктов питания лучше предпочесть варение, тушение, запекание, приготовление на пару
  6. Потребление пищи в теплом виде. Есть из холодильника при холецистите нельзя
При холецистите колбасы, копчености, фаст фуд, газировка и прочие «вредности» запрещены.

ВАЖНО: Находясь на диете при холецистите, больной должен потреблять гепатопротектор, назначенный ему врачом. Тогда функции печени и желчного пузыря восстановятся быстрее.

Относительно потребляемых блюд и продуктов врачи дают больным, находящимся на диете № 5, следующие рекомендации:

  1. Первые блюдаОни обязательно должны быть в меню. Бульон должен быть только овощной. Мясные, рыбные, грибные бульоны, особенно жирны и наваристые, строго запрещены. В состав супа должны входить крупы, овощи, отваренное отдельно нежирное мясо, яичный белок, отваренная отдельно нежирная рыба.Под запретом холодные супы тип окрошки
  2. Хлеб и выпечкаСвежий хлеб, сдобное дрожжевое тесто и слоеное тесто больным холециститом запрещены. Пшеничный хлеб можно есть вчерашний или подсушенный, в виде сухариков. Ржаной хлеб разрешен в небольших количествах. Можно есть выпечку из не сдобного теста, бисквиты или галеты
  3. Крупы и макароныИх можно практически все. Каши лучше варить разваристые, слизистые. Масла в них добавлять минимум. Если есть макароны, то из твердых сортов. Бобовые запрещены
  4. ОвощиМожно есть те, в которых не содержится большое количество щавелевой кислоты. Из рациона однозначно нужно исключить редис, щавель, шпинат, чеснок, зеленый лук. Соленые и маринованные овощи, «корейские» овощные салаты также есть нельзя
  5. ГрибыГрибы на диете при холецистите и гепатите строго запрещены
  6. ФруктыИх можно практически все, только не кислые. Желательно есть их сырыми, запеченными или в виде киселей
  7. МясоНаиболее подходящим мясным продуктом для больных на диете № 5 является нежирная курятина без кожицы. Также можно есть говядину нежирную, молодую баранину, кролика и индейку. Мясо лучше отваривать, запекать, употреблять в рубленном виде (котлеты, тефтели, голубцы, зразы, прочее). Субпродукты (мозги, печень, желудочки, прочее) запрещены. Мясные консервы — также
  8. ЯйцаЛучше употреблять их в виде парового омлета. Норма диеты – 1 яичный желток в день, не более
  9. Рыба и морепродуктыЛучшие варианты – это нежирные морские хек и минтай. Рыбу также нужно есть отварной, паровой, запеченной и рубленной. На рыбные консервы у больных холециститом или гепатитом табу
  10. Молоко и кисломолочные продуктыПрактически все продукты из этой группы разрешены. Содержащие кисломолочные бактерии кефир, йогурт, ацидофилин, нарине, прочие подобные напитки благотворно влияют на процессы переваривания пищи. Творог и сыр также полезны. Нужно лишь контролировать жирность молочных продуктов, она не должна быть сильно высокой
  11. НапиткиЗдесь практически полная свобода. Можно некрепкий чай, разбавленный молоком кофе, цикорий и шиповник, фруктовые компоты, овощные и фруктовые фрэши. Напитки не должны быть холодными. Нельзя крепкий кофе, какао, газировку и алкоголь
  12. ДесертыПокупную кондитерку лучше не есть. Подсластить себе жизнь на диете при холецистите можно медом, сухофруктами, домашним творожным печеньем (без масла), шарлоткой, фруктовыми муссами и киселями, прочее

ВАЖНО: Диета при холецистите стол № 5 назначается на 1- 12 месяцев, а иногда и пожизненно.

Диета при холецистите и панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы.Из-за анатомической близости и взаимосвязанности функций желчного пузыря и поджелудочной, эти два органа часто воспаляются одновременно или друг за другом.

Воспаление может стартовать с острых приступов.Если заболевания находятся в острой стадии, на 2-3 суток больным рекомендовано лечебное голодание. Когда же обострение пойдет на спад, можно постепенно переходить на диету № 5.

Из натуральных и полезных продуктов на диете № 5 можно готовить разнообразные и вкусные блюда.

Первые два дня должны быть максимально легкими в плане питания. Рекомендуется употреблять легкую, перетертую теплую пищу – супы, пюре, кисели, разведенные водой разваренные молочные каши.

Далее, разнообразие в рацион следует вносить каждый день. На период выздоровление примерное меню может выглядеть таким образом:

  1. Завтрак: омлет из 2 белков и 1 желтка на пару, молочная овсяная каша, кофе с молоком
  2. Обед: овощной суп, пюре из картофеля и сельдерея на молоке не более 2,5 % жира, котлеты рубленные из куриного филе, фруктовый компот
  3. Полдник: яблочно-творожный десерт с медом, чай
  4. Ужин: овощное рагу, рыба хек запеченная, чай
  5. Перед сном: нежирный кефир

ВИДЕО: Что можно есть при панкреатите?

Диета после операции при холецистите

После операции на желчном пузыре больной находиться в больнице. Именно там ему обеспечат необходимое питание.

ВАЖНО: Питание поле операции при холецистите не должно перегружать пищеварительную систему, остатки пищи не должны бродить в желудке и кишечнике.

При этом нужно, чтобы организм получал достаточное для восстановления количество энергии и питательных веществ

  1. В первый день после операции больной будет голодным
  2. На второй день ему разрешат овощные перетертые супы и пюре, компот или морс
  3. На третий можно будет выпить кефир или йогурт, съесть молочный суп или кисель
  4. Далее, начинают вводить в рацион мясо, сырые овощи и фрукты
  5. Если восстановление идет нормально, через 7-10 дней послеоперационный больной полностью переходит на диетический стол № 5

Диета при холецистите у детей, меню

Если у ребенка проблемы с печенью и желчным пузырем, врач назначает ему диету № 5, родители пугаются.

  • Во-первых, им кажется, что список запретов настолько большой, что им нечем будет накормить ребенка
  • Во-вторых, они не знают, хватит ли у них силы воли отказывать малышу в сладостях
Диета № 5 исключает сладости, но, по сути, она является вариантом здорового питания для ребенка.

ВАЖНО: Переживания родителей абсолютно беспочвенные. Лечебное меню при холецистите у детей нельзя назвать чрезмерно строгим.

Оно мало чем отличается от обыкновенного детского меню, если родители правильно кормят ребенка. Из разрешенных продуктов можно готовить огромное количество вкусных блюд.

Рецепты блюд для диеты при панкреатите и холецистите

РЕЦЕПТ: Суп овощной с сырными клецками

Суп овощной с сырными клецками.

Нужно: вода – 2 л, картофель — 3 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок – 1 шт., капуста цветная — 200 г, сыр твердый – 50 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 1 белок, мука – 1 ст. ложка, соль, перец.В первую очередь, готовят тесто для клецок.

Омлет с творогом в духовке

Нужно: яйца — 3 белка, 1 желток, творог – 50 г, молоко – 50 мл, сливочное масло – 20 г, соль, перец.

  • Духовку включают на разогрев
  • Форму смазывают маслом
  • Яйца перемешивают, но не взбивают
  • Добавляют молоко, не взбивают
  • Творог можно помешать в массу для омлета или посыпать сверху, когда масса будет уже в форме
  • Форму для запекания ставят в духовку на 25 минут

РЕЦЕПТ: Котлеты в духовке из говядины и гречки

Котлеты в духовке из говядины и гречки.

Нужно: нежирный говяжий фарш – 0,5 кг, лук – 1-2 шт, гречка отваренная – 1 стакан, яйцо – 1 шт, мука – для панировки, соль, перец – по вкусу.

  • Фарш солят и перчат, добавляют в него яйцо
  • Лук режут мелко и припускают на растительном масле, чтобы он стал мягким, после добавляют в фарш
  • Добавляют в фарш гречку. Хорошенько перемешивают и отбивают. Формируют котлетки, панируют и обжаривают их с каждой стороны по 2 минуты
  • Выкладывают котлеты в смазанную маслом форму для запекания. Ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут

РЕЦЕПТ: Салат из овощей «Витаминка»

Салат из овощей «Витаминка».

Нужно: капуста белокочанная – 250 г, морковь – 1 шт., свекла отварная – 1 шт., сахар – 0,5 ч ложки, соль — по вкусу, подсолнечное масло, сок половинки лимона.

  • Капусту шинкуют, подсаливают, выпускают сок
  • Морковь или свеклу режут тоненькими брусочками либо трут как на «корейский» салат
  • Готовят заправку из сахара, соли масла и лимонного сока

РЕЦЕПТ: Шарлотка с какао и яблоками

Шарлотка с какао и яблоками.

Нужно: яйца – 2 шт., мука – 0,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, сметана – 1 ст. ложка, какао – 1 ст. ложка, разрыхлитель или сода (на кончике ложки, бисквит и так подходит), яблоки без шкурки для начинки – 1-2 шт.

  • Яйца разделяют на белки и желтки
  • Белки взбивают с сахаром до белой пены, вводят желтки, опять взбивают, вводят сметану, взбивают
  • Смешивают просеянную муку, какао и разрыхлитель, вводят в жидкую часть теста, взбивают
  • На застеленную пергаментом форму выкладывают нарезанные дольками (тоненькими) яблоки, заливают тестом, ставят в духовку на 20-30 минут

ВИДЕО: Диета стол 5. Что можно? Что нельзя?

formulazdorovya.com

Рецепты диетических блюд при холецистите

Что такое холецистит?

Предназначение желчного пузыря — накопление производимой печенью желчи, отток которой происходит из печени в желчный пузырь, а затем в двенадцатиперстную кишку для переваривания пищи. При данном заболевании развивается воспаление желчного пузыря, отток желчи плохой, содержимое кишечника из двенадцатиперстной кишки поступает назад в протоки. Инфекция, которая там содержится и является возбудителем болезни.

Причины холецистита

Также причинами развития холецистита могут быть:

  • неполадки в работе некоторых систем организма,
  • пониженная секреторная активность желудка,
  • анатомическое строение желчного пузыря,
  • изменения в составе желчи,
  • травмы желчного пузыря или печени,
  • наличие камней в желчном пузыре.

При остром холецистите появляется боль в правом подреберье. Температура немного повышается, однако, в сложных случаях, при скоплении гноя и развитии общего отравления организма, температура поднимается до 40 градусов, и течение болезни сопровождается тошнотой и рвотой. Для проведения правильной и точной диагностики нужно вызвать врача. Если болезнь вовремя не начать лечить, гной поступит в желчный пузырь, что может стать причиной развития перитонита.

Как лечить холецистит

При подозрении на холецистит нужно сразу вызывать скорую помощь. В ожидании врача нельзя промывать желудок или самостоятельно принимать обезболивающие лекарства. В процессе лечения назначается терапия антибиотиками и спазмолитиками, выполняется лечение интоксикации организма, принимаются препараты, которые подавляют секрецию желудка.

После выписки и стационара, при возникновении обострения, нужно сразу обращаться в больницу. Основной целью при лечении холецистита является ликвидация у пациента болевых ощущений, устранение дисфункции желчного пузыря, предотвращение развития осложнений и восстановление нарушенного пищеварения.Для лечения холецистита применяются препараты, нормализующие отток желчи, а также медикаменты антитоксического действия. Например, препарат Сирин, благодаря натуральным компонентам, входящим в его состав, снижает камнеобразование, восстанавливает функцию печени, улучшает состав желчи.

Диета при холецистите

Питание при начале лечения только внутривенное, если состояние больного улучшится, через неделю можно принимать пищу, согласно диете.

Больные должны принимать пищу дробно, не менее 6 раз в день, не допускать голода и переедания, эти условия будут способствовать хорошему выведению желчи.

Из рациона должны быть исключены:

  • жареная, копченая и жирная пища,
  • алкоголь, газированные напитки,
  • орехи, сдоба,
  • продукты, которые содержат большое количество холестерина (печень, легкие, почки),
  • бульоны: грибные, мясные, рыбные.

В рацион вводятся:

  • продукты, содержащие большое количество белка,
  • винегрет, тертые сырые овощи: морковь, свекла, капуста,
  • сухофрукты: изюм, курага, инжир,
  • витаминные препараты.

При обострении заболевания применяется диета 5 стола, разработанная М.Певзнером. Цель применения данной диеты – щадящее действие на печень и нормализация функции желчевыводящей системы организма.

Характеристика диеты 5 стола:

  • уменьшение количества белков и углеводов,
  • снижение жира,
  • приготовление блюд только при помощи варки, запекания,
  • овощи необходимо протирать,
  • ограничение соли,
  • натощак пить много жидкости.

Пробный период — 5 дней, в случае, если никакого дискомфорта или дисфункций не наблюдается, диета продлевается на 5 недель или до выздоровления пациента.

Рецепты диетических блюд при холецистите

При данном заболевании можно готовить различные блюда, которые будут не только полезными, но и диетическими одновременно.К таким блюдам можно отнести: мясные и рыбные тефтели, приготовленные на пару или в мультиварке; каши с добавлением молока или на воде; котлеты из различных видов овощей: свекла, капуста; овощные супы; отвары (шиповника, липы), компоты из сухофруктов, кисели.

10 рецептов диетических блюд при холецистите

1. Суп-пюре из овощей

Взять баклажан, кабачок, морковь, лук, перец, картофель, зелень, оливковое масло. Овощи подготовить, мелко нарезать. Закипятить воду, отварить картофель, а затем добавить остальные овощи. Измельчить блендером, добавить зелень и масло. Можно подавать с сухариками.

2. Яблоки запеченные

Взять яблоки, яйцо, творог, орехи, сахар, корицу. Яблоки очистить, взбить яйцо с сахаром, смещать с творогом, добавить орехи. Выпекать 15 минут.

3. Овощной плов

Овощи (лук, кабачок, морковь, баклажан, помидор) нарезать мелким кубиком, припустить в небольшом количестве жира. Добавить рис и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить до готовности риса. Блюдо при подаче посыпать зеленью.

4. Десерт из тыквы

Нарезанную тыкву ставим в духовку, посыпаем корицей и сахаром.Готовить 20 минут. При подаче добавить немного сливочного масла.

5. Овсяная каша

Овсяные хлопья залить водой, добавить соль, довести до закипания, дать настояться 10 минут. При подаче добавить масло.

6. Рисовая каша с тыквой

Тыкву порезать на мелкие кусочки, залить водой, добавить сахар. Когда тыква будет мягкой, добавить рис и варить до его готовности. В конце варки добавить молоко и немного масла.

7. Пшенная каша с цветной капустой

Отварить кашу до готовности, капусту отварить на пару. Продукты соединить и протереть. При подаче присыпать зеленью.

8. Паровые котлеты из говядины

Мясо измельчить, добавить вымоченный хлеб, соль. Вылепить котлеты и поместить их в мультиварку или пароварку. Время приготовления 30 минут.

9. Фрикадельки из нежирного мяса

Готовим фарш из птицы, добавляем лук, зелень, соль. Делаем шарики, варим в кипящей воде до готовности. При подаче можно добавить нежирную сметану.

10. Картофельный омлет на пару

Картофель натереть на терке. Яйца взбить, добавить молоко, соль, специи. В чашу мультиварки первым слоем кладем картофель, затем яйца с молоком. Можно посыпать зеленью и сыром. Готовить 30 минут.

domashniy-doc.ru

Диета при хроническом холецистите | Меню и рецепты диеты при хроническом холецистите

Какая диета при хроническом холецистите?

Исходя из существующих предписаний и ограничений относительно тех или иных продуктов в рационе питания больного, возникает вопрос, какая диета при хроническом холецистите? Прежде всего, необходимо отметить, что суть ее заключается в том чтобы, сохраняя полноценное насыщение организма создать для печени условия ее химического щажения и способствовать нормальному функционированию желчных путей и улучшению оттока желчи. Режим питания при хроническом холецистите предусматривает дробный прием пищи от 4 до 5 раз в течение дня в небольших порциях. Систематичность питания всегда в одно и то же время благотворно влияет на процессы желчеотделения.

Общая масса суточного рациона не должна превышать 3 кг, из которых от 1,5 до 2 л. приходится на свободную жидкость. Поваренной соли допускается в количестве не более чем 8-10 грамм в сутки. необходимо воздержаться от употребления очень холодных блюд, температура которых должна быть не ниже чем 15 градусов Цельсия. Горячие блюда не должны быть разогреты более чем до 62 °С. Чтобы способствовать нормализации деятельности пищеварительной системы существует потребность в натуральных пищевых волокнах, содержанием которых богаты главным образом пшеничные отруби. В несколько меньших количествах они присутствуют орехах, фруктах и овощах, в геркулесе.

Употребление в пищу пшеничных отрубей возможно как в натуральном виде в количестве 2-3 столовых ложек, а также как приготовленные из них блюда. Пшеничные отруби приготавливаются следующим образом: 2-3 столовые ложки запариваются крутым кипятком и настаиваются на протяжении получаса. После этого, разделив на четыре части их нужно есть в течение дня, запивая молоком или используя как добавку к супам и борщам, к кашам. Положительное действие оказывает также отвар отрубей. Готовиться он путем перемалывания в кофемолке, после чего заливается кипятком и проваривается 10 минут. Дав настояться от нескольких часов до одних суток, отвар процеживается и в него добавляется сахар и лимонный сок. В качестве альтернативы сахару можно использовать мед.

Диета 5 при хроническом холецистите

Диета 5 при хроническом холецистите определяет режим питания, который заключается в приеме пищи в небольших количествах от 5 до 6 раз на протяжении суток. Еда при данной диете должна быть вареной или же запеченной таким образом, чтобы не появилась грубая корочка. Допускаются также тушеные блюда и приготовленные на пару. Готовые блюда должны быть разогреты до температуры в пределах от 20 до 52 градусов Цельсия.

Рекомендуется включение в рацион хорошо разваренных каш на молоке пополам с водой из гречневой и овсяной крупы, и из риса. Допускаются вегетарианские супы с протертыми овощами и хорошо разваренным рисом, овсяной крупой, мелко нарезанным картофелем, тыквой, морковью. Диетические предписания позволяют также поесть молочных супов пополам с водой, супов-пюре и кремов. В число разрешенных хлебобулочных изделий входят: хлеб из пшеничной муки 1-2-го сортов, подсушенный ржаной хлеб из обдирной и сеяной муки, а также несдобное печенье.

Диетические рекомендации относительно мяса предоставляют возможность включить в рацион нежирные его сорта, говядину, телятину, курицу и индейку, кроличье мясо. Перед употреблением из мяса нужно извлечь все сухожилия, а с птицы убрать кожу. Для котлет нужно использовать нежирный фарш, и они должны быть приготовлены на пару.

Диета 5 при хроническом холецистите позволяет разнообразить питание рыбой нежирных сортов – паровой, отварной и в котлетах. Можно поесть нежирной вымоченной сельди, фаршированной рыбы, салатов из морепродуктов.

Молокопродукты допустимые при данной диете представлены молоком, свежей простоквашей, кефиром, ацидофильным молоком. Можно поесть нежирного и полужирного творога, а также нежирного и неострого сыра.

Разнообразить меню овощами возможно при помощи сырых, протертых, отварных или пропаренных овощей: зелени, картофеля, моркови, цветной капусты и свеклы. Приготавливаются они в виде пюре, суфле и т. д. Помимо этого можно приготавливать из яиц запеченные и паровые омлеты. Для этого требуется придерживаться соотношения половина или один целый желток к 1-2 белкам.

Чай и кофе необходимо заваривать некрепкими; чай можно с лимоном, а кофе – с добавлением молока. Из напитков еще полезен отвар из шиповника и соки из фруктов и ягод.

Употребление сливочного масла следует ограничить 10-20 г. в день. Поваренной соли в сутки допускается не более 10 г.

Диета при хроническом калькулезном холецистите

Прежде чем перейти к вопросу какая должна быть диета при хроническом калькулезном холецистите необходимо дать определение, что же такое собой представляет это заболевание. Хронический калькулезный холецистит – это такая форма данной болезни, которая характеризуется образованием камней в желчном пузыре. Недуг также широко известен под другим своим названием – желчнокаменная болезнь. Данная разновидность является наиболее неблагоприятной в прогностическом плане, поскольку вызывает закупорку желчных протоков и в практически во всех случаях приводит к необходимости хирургического вмешательства.

О начале желчнокаменной болезни сигнализируют приступы боли в области правого подреберья. В некоторых случаях такие болевые симптомы могут возникать после еды, в особенности, если блюда были тяжелые и жирные. В силу этого такие факторы как здоровый образ жизни и соблюдение диеты представляются очень важными для успешного выздоровления. Совокупность лечебных мероприятий обязательно включает в себя диетические предписания соответствующих медицинских специалистов.

Перечень разрешенных и нежелательных к употреблению продуктов, который регламентирует диета при хроническом калькулезном холецистите, основывается на диете №5а. Данная диета имеет своей целью способствовать оптимизации процессов вывода желчи из организма. Через несколько месяцев такой диеты переходят к лечебной диете №5.

Пища согласно диетическим рекомендациям должна быть отварной либо же приготовленной на пару и в ее состав не должны входить тяжелые животные белки. В рационе питания больного не допускается наличие пшена, капусты, колбас и копченостей, ягод и субпродуктов. Под категорическим запретом в течение всего лечебного курса находится употребление алкогольных напитков.

Диета при хроническом бескаменном холецистите

Хронический бескаменный или некалькулезный холецистит характеризуется состоянием хронического воспаления в желчном пузыре. В большинстве случаев этот недуг сопровождается моторно-тоническими нарушениями функций оттока желчи, особенностью которых является то, что они не приводят к возникновению камней.

Одним из методов лечения хронического бескаменного холецистита является диетотерапия. Итак, диета при хроническом бескаменном холецистите предполагает режим питания, отличающийся частыми – от 4 до 6 раз в день дробными приемами пищи в небольших количествах. Частота и дробность питания представляет собой фактор способствующий тому, что желчный пузырь регулярно опорожняется.

Не рекомендуется употребление жирной, жаренной и острой пищи, под запрет попадают также газированная вода и такие алкогольные напитки как вино и пиво. Рекомендуется воздержаться от употребления в пищу сдобной выпечки, орехов, яичных желтков, блюд в холодном виде, сырых овощей и фруктов.

Диета при хроническом бескаменном холецистите в том случае если заболевание перешло в стадию обострения, предписывает употребление свежеприготовленной пищи исключительно в теплом виде. Основным способом приготовления пищи должна являться варка или же она может готовиться на пару. Блюда из круп и овощей помимо этого могут быть запеченными в духовке.

Диета при обострении хронического холецистита

Диета при обострении хронического холецистита предусматривает частый и дробный прием пищи до 6 раз на протяжении дня. Приготовление пищи в то время когда заболевание обострилось требует более и внимательного подхода к этому процессу. Необходимо все продукты очень тщательно промывать и варить. Овощи следует приготавливать исключительно как пюре, мясо и рыба – только протертые или отварные. Количество соли используемой в приготовлении блюд нужно существенно сократить.

Ниже рассмотрим один из вариантов однодневного меню больного с обостренным хроническим холециститом.

На первый завтрак можно съесть овсяную кашу на молоке и творожную пасту. К чаю с сахаром и лимоном допускается немного белого зачерствелого хлеба со сливочным маслом в количестве не более 5 грамм.

Второй завтрак включает в себя яблочное пюре и сухое печенье с отваром шиповника с сахаром.

На обед предлагается черствый хлеб из белой муки, картофельный или морковный суп-пюре, отварная рыба или отварная вермишель с мясным паровым суфле. Замену вермишели может составить картофельное пюре. Также к обеду – желе, компот, сок или кисель.

Пополдничать можно сухариками из белого хлеба с фруктовым соком или отваром шиповника.

За ужином допускается поесть паровую котлету или белковый омлет. Альтернативой является творожное суфле. После приема пищи предлагается запить ее шиповниковым отваром или ягодным киселем.

Перед сном выпивается стакан молока, кефира или же простокваши.

Когда диета при обострении хронического холецистита приведет к тому что недуг отступит от своей острой фазы после консультации с врачом в рацион можно начинать постепенно вводить больше иных продуктов, что способствует обеспечению полноценного питания организма.

Диета при хроническом панкреатите и холецистите

Полезность хлеба не вызывает сомнений – он богат содержанием растительных белков. Но в данном случае максимальной полезностью отличается исключительно чёрствый или специально подсушенный. Он способен лучше перевариваться, что главным образом относится к хлебу испеченному из муки белых сортов. .В ржаном хлебе присутствует в большом количестве растительная клетчатка, которая способствует оптимизации функционирования кишечника, в том числе и процессов опорожнения желчного пузыря. Это предотвращает возникновение застоя желчи.

Диета при хроническом панкреатите и холецистите предусматривает употребление ржаного хлеба и фруктов и овощей в сыром и отварном виде. Овощные супы рекомендуются, без каких бы то ни было, ограничений.

Что касается яиц то тут необходимо подробнее рассмотреть все за и против их употребления. Дело в том, что в яйцах содержится холестерин, представляющий собой один из факторов образования камней в желчном пузыре и неблагоприятно влияющий на функционирование печени. При отсутствии обострения допускается съедать по одному яйцу целиком вместе с желтком один раз в день. Взбитые белки можно использовать для приготовления мясного, рыбного, творожного или овощного суфле, фруктовых и ягодных муссов.

Диета при хроническом панкреатите и холецистите предполагает включение в рацион больного рыбы только в свежем, мороженном или парном виде. Замороженной рыбе необходимо сперва дать оттаять при комнатной температуре. Нужно учитывать, что долгое вымачивание в воде может привести к утрате рыбой множества полезных веществ. Для того чтобы отварит рыбу кусками нужно залить ее кипятком, а в том случае если требуется удалить содержащиеся в ней экстрактивные вещества оптимальным является способ приготовления на пару.

Меню диеты при хроническом холецистите

Меню диеты при хроническом холецистите основывается на принципах диеты №5. Диета отличается полноценным составом всех необходимых организму веществ. В рацион питания больного хроническим холециститом не должны входить продукты, которые отличаются содержанием большого холестерина, что присуще желткам, легким, мозгам, печени, почкам. Под запретом при хроническом холецистите оказываются также бульоны - будь то мясные, рыбные или грибные, копчености, маринады, консервы, колбасы, бобовые, щавель, шпинат, редька, редис, зеленый лук, чеснок, специи, сало, какао и шоколад – в которых присутствуют экстрактивные вещества. Рекомендуется исключить из меню больного жареные блюда и включить в рацион побольше продуктов, оказывающих липотропное действие. К ним относятся: гречневая и овсяная крупа, нежирное мясо, рыба, употребление в пищу которых препятствует образованию избыточных жировых отложений в печени. Для обеспечения лучшего оттока желчи в течении суток следует выпивать приблизительно два литра жидкости.

Меню диеты при хроническом холецистите предусматривает частый (до 5 раз на протяжении дня) и дробный прием пищи то, что она должна быть не измельченной, приготовленной на пару или запеченной.

Для примера рассмотрим один из возможных вариантов меню на стадии выздоровления.

Во время первого завтрака предлагается поесть отварной рыбы или вымоченной сельди с гарниром из гречневой каши или отварного картофеля. На белый или черный хлеб можно намазать 5 грамм сливочного масла. Допускается сладкий чай с долькой лимона или чашечка некрепкого натурального кофе с молоком.

На второй завтрак – творог со сметаной, которой должно быть не более чем 10 грамм, либо сырок. Как вариант – немного неострого сыра. Одно яблока и стакан шиповникового отвара.

В обед можно съесть овощной вегетарианский суп, на второе – тушеная морковь и зеленый горошек с паровой котлетой или отварным мясом. Компот из сухофруктов или из свежих фруктов.

В качестве полдника рекомендуется несдобное печенье либо сухарики из булки или батона, с чаем с сахаром и лимоном.

Поужинать можно голубцами фаршированными отварным мясом и рисом, либо же запеканкой из творога с размоченным черносливом. Чай с медом, вареньем, или стакан шиповникового отвара.

Рецепты диеты при хроническом холецистите

Для того чтобы обеспечить организму правильное и полноценное питание во время заболевания существуют разнообразные рецепты диеты при хроническом холецистите. Рассмотрим некоторые из них.

  • Говяжьи котлеты с овощами

Для их приготовления мясо отваривается до готовности и режется на куски. Нарезав морковь кубиками, а цветную капусту разобрав на соцветия, овощи припускаются в небольшом количестве воды, куда добавляется сливочное масло. Припущеные таким образом овощи объединяются с мясом и, предварительно посолив, пропускаются через мясорубку, после чего нужно добавить яиц и 5 граммов сливочного масла. Полученная масса тщательно взбивается, и из нее формируются котлеты, которые жарятся на сковороде смазанной сливочным маслом. По желанию вокруг раскладываются кусочки отваренного картофеля, или вермишель, все смазывается сметаной или сметаной пополам с мукой, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

  • Картофельный суп

Помытые картофелины очищаются, нарезаются дольками и вместе с морковью, помытой, очищенной и нарезанной кубиками, пассеруются на сливочном масле или припускаются в небольшом количестве воды. Репчатый лук необходимо очистить и, нарезав дольками, пассеровать на сливочном масле. В кипящую воду помещается вначале подготовленный картофель, а по истечении от 10 до 15 минут туда же нужно отправить лук и морковь, и довести суп до готовности.

Рецепты диеты при хроническом холецистите предполагают также приготовление всевозможных желе. Приведем пример апельсинового желе.

Из апельсинов, очищенных от кожуры отжимается сок. Цедра (оранжевая часть кожицы) должна быть нарезана тонкой соломкой. Холодной водой в соотношении 1 к 6-10 заливается желатин, и после его набухания в течении 30-40 минут лишняя вода отцеживается через марлю. Горячую воду с добавлением в нее сахара доводят до кипения, и в сироп полученный таким образом помещается подготовленная цедра и желатин. После этого, непрерывно помешивая, сироп доводится до кипения и процеживается. Следующим шагом является добавление в сироп апельсинового сока и перемешивание. Потом все разливается в формы, которые должны находиться в холоде – около 8 градусов Цельсия на протяжении 1-2 часов.

Для того чтобы вынуть желе из формы и поместить на блюдо следует ее подержать 1-2 секунды в горячей воде, и, обтерев полотенцем, накрыв блюдом, перевернуть кверху дном и немного встряхнуть.

ilive.com.ua

Диета при хроническом панкреатите и холецистите: рецепты, меню на неделю, диета 5

Особенности диеты и правильного питания при хроническом панкреатите

Панкреатит не редкость в современной медицинской практике, он приносит с собой немало проблем и основным фактором его обострения является неправильное питание.

Итак, что же можно при этом заболевании, а что станет причиной нового приступа? Нужно разобраться.

Вода

Для лечения или профилактики заболеваний органов пищеварения широко используется минеральная вода, но не всю ее можно пить при панкреатите. Полезна только та минеральная вода, которую произвела сама природа, человек, как бы он того не хотел не сможет в правильных пропорциях подобрать все основные составляющие компоненты.

При панкреатите, особенно хроническом, показана вода со средним содержанием минералов. Основное действие сводится к уменьшению воспаления поджелудочной железы, применять ее можно и при холецистите, она уменьшает застойные явления в протоках.

В остром периоде болезни применение минеральной воды категорически противопоказано, она усиливает секрецию ферментов, да и само меню отличается особой строгостью. При хроническом панкреатите применяется минеральная вода «Ессентуки» №4, №20, «Боржоми», а также «Лужанская».

Особенности применения минеральной воды

Минеральную воду может назначить только врач и самостоятельно пить ее не рекомендуется. Если при хроническом панкреатите водой запивать, пищу, то секреция ферментов будет более высокой, а вот если выпить воды, к примеру, за час до еды, то ферментов железа произведет на порядок ниже.

Курс составляет от 3 до 4 недель, а сама вода принимается примерно за 40 минут до предполагаемого приема пищи, кратность приема составляет 2 – 3 раза на протяжении дня. При хроническом панкреатите вода должна быть обязательно подогрета до 37 -42 градусов, прием начинают с четверти стакана, постепенно повышая дозу до индивидуального объема (он станет известен после консультации со специалистом, как правило, это 1 стакан).

Питание при остром панкреатите

Во время приступа панкреатита рекомендуют потреблять большое количество воды. Делается это с целью разбавить ферменты и уменьшить образование новых. В первые двое суток диета вообще предписывает голод, хорошо в этом периоде помогает отвар шиповника. На третий день заболевания диета, которая обозначается № 5, предписывает продукты с низким содержанием калорий, полностью исключаются жиры и поваренная соль.

По мере затихания процесса применяется диета щадящая слизистую оболочку пищеварительного тракта. В этот период 5 стол сбалансирован по основным компонентам пищи (белкам, жирам и углеводам), повышается содержание в пище витаминов.

В обязательном порядке ограничиваются, а лучше полностью исключаются приправы, острые блюда, копченое и пряное.

А при хронической форме?

Питаться при хроническом панкреатите, как и при холецистите в стадии затихания можно учитывая индивидуальный подход. Повышается потребление белков, при нормальном содержании жиров. Углеводы потребляются только в виде крупы.

Запрещены продукты раздражающие слизистую оболочку пищеварительного тракта (уксус, алкоголь, а также приправы).

Диета при хроническом панкреатите предусматривает потребление отварных, тушеных, запеченных или паровых продуктов. Пища перед едой может быть протертой или нет, все зависит от индивидуальных предпочтений. Как при панкреатите, так и при холецистите питание должно быть частым и небольшими порциями (оптимально 4 – 6 раз).

Перед едой рекомендуется все подогреть, но не выше 60 градусов.

Как питаться?

Есть можно все продукты, которые не входят в список запрещенных к употреблению. Так на завтрак диета№5 предусматривает отварную говядину, нежирных сортов, или любое другое отварное нежирное мясо, полезной станет овсянка, приготовленная на молочной основе и чай. Осуществляется прием пищи небольшими порциями с 7 до 7.30 утра.

С 9 до 9.30 утра порадовать себя можно омлетом, печеным яблоком, а также отваром шиповника. Третий прием пищи осуществляется с 12 до 13 дня и в меню может входить овощной суп, полезно будет суфле из нежирного сорта говядины, компот или желе, приготовленные из сладких фруктов. Во время четвертого приема с 16 до 16.30 диета отдает предпочтение творогу и чаю. А вот во время пятого приема с 20 до 20.30 можно съесть, к примеру, рыбное суфле и выпить чашечку чая.

Категорически нельзя

Диета при хроническом панкреатите отличается особой строгостью, белок животного происхождения (мясо и рыба) должен быть не жирным и готовится на пару или в отварном варианте. Жареное потреблять в пищу нельзя и 5 стол это четко регламентирует. Молоко и молокопродукты в пищу потреблять можно, но с минимальным процентом жирности, это же правило действует и при холецистите. Жидкости должно быть достаточно в виде компота или чая.

Удобный поиск врачей

Категорически запрещен алкоголь в любом виде, сладкие соки (виноградный), а также газированные напитки, кофе и какао. Жирные сорта мяса и рыба, а также сало приведут к обострению не только при панкреатите, но и при холецистите. То же самое касается жаренных и копченых блюд, как бы это ни было вкусно.

Ограничиваются продукты растительного происхождения, такие как бобы, грибы, а также шпинат и щавель. Отрицательно влияют как при холецистите, так и при панкреатите лук и сдобная выпечка. Ограничиваются такие фрукты, как инжир, виноград, бананы и финики. В меню не должно быть десертов (шоколада и жирных кремов, мороженого и варенья). Яйца, сваренные вкрутую, а также в жареном виде диета №5 также полностью исключает.

А что можно?

Полезно будет, если диета будет содержать в своем рационе нежирные сорта молока и молочных продуктов (к примеру, простокваша, некислые сорта творога и неострые сорта сыров).

Мясо в рационе 5 стола представлено нежирными сортами (говядиной, телятиной, индейкой и кроликом), готовится оно в виде пюре, суфле, а также котлет, приготовленных на пару. Рыба нежирных сортов (треска, судак, лещ или щука). Овощи готовятся как на пару, так и запекаются, а можно их отварить.

Меню может сочетать в своем составе хлеб, но только подсушенный или в виде сухарей.

Супы можно потреблять любые, как при панкреатите, так и при холецистите (овощные, куриные, с крупами или макаронами, но без зажарки).

Яйца готовятся в виде омлета на пару, жиры должны поступать в организм, но в виде сливочного, оливкового или подсолнечного рафинированного масла.

Меню №5 предусматривает и макаронные изделия в своем составе и крупы (манка, гречка, рис). Из фруктов предпочтительны рецепты печеных и несладких яблок или груш. Из напитков приемлемы сладкие компоты, желе, кисель, некрепкий чай и отвар плодов шиповника.

Примерное меню на день

Есть однообразную пищу каждую неделю надоедает, поэтому приходится постоянно изобретать, что-то новое. В интернете или кулинарной книге можно найти самые разнообразные рецепты. Представленный ниже рацион 5 стола рассчитан примерно на 2 дня для одного человека. Но порции могут быть уменьшены или наоборот увеличены, все зависит от потребности организма, в особенности при сопутствующем холецистите.

В первый день на завтрак можно съесть 2 сухарика и около 100 грамм картофельного пюре, запивается все стаканом минеральной воды, из которой вышел газ. Второй завтрак содержит в себе рецепты приготовления омлета из 2 яиц приготовленных на пару, около 150 грамм котлет, также паровых. 1 кусочек белого хлеба и стакан молока.

На обед понадобятся рецепты куриного супа, которого понадобится примерно стакан, 100 грамм отварной рыбы, как гарнир можно приготовить 100 грамм отварных кабачков. Дополнительно можно кусочек белого хлеба и 30 грамм предварительно распаренного изюма. Запить можно все стаканом томатного сока.

Полдничать можно стаканом киселя, 150 граммами фруктового желе и запить все стаканом воды без газа. На ужин уместным будет 150 грамм овсяной каши и 100 грамм паровых котлет. На десерт можно 100 грамм морковного пюре, кусочек белого хлеба, запив стаканом чая с молоком.

Второй день должен содержать иные рецепты блюд, так на завтрак можно съесть 100 грамм овсяной каши и столько же отварной говядины с кусочком белого хлеба, запивая все стаканом воды без газа. Во время второго завтрака будет уместно съесть 100 грамм творожного пудинга с кусочком белого хлеба, на десерт 100 грамм яблочного пюре и стакан чая без сахара.

На обед разрешено 300 мл супа на основе овощей и 100 грамм рыбных котлет, приготовленных на пару. На второе 100 грамм тыквенной каши с добавлением небольшого количества сахара, кусочек белого хлеба, 100 грамм творога и стакан чая с молоком. Полдничать можно 100 граммами фрикаделек, 150 граммами морковного пюре и 100 граммами яблочного пюре. Запить полдник можно пол стаканом йогурта. На ужин готовится мясной рулет и потребляется 150 грамм и столько же картофельного пюре с кусочком белого хлеба. На десерт подойдет 100 грамм творожного пудинга, запить можно пол стакана киселя или стаканом чая без сахара.

Меню при хроническом панкреатите должно содержать только полезные и разрешенные врачом продукты. Стоит отказаться от всех запрещенных продуктов, а также от жареных блюд и алкоголя. Ведь даже маленький кусочек вредной еды может стать причиной нового приступа. Только соблюдение строгой диеты, в комплексе с лечением, способно избавить от обострения заболевания.

Автор. Иванов Алексей Сергеевич,

специально для сайта Moizhivot.ru

Полезное видео о диете при панкреатите

  • < Диета при остром и хроническом холецистите: меню и рецепты.
  • Японская диета на 7 дней: меню, противопоказания, результаты, выход с японской диеты, отзывы >

getmedic.ru


Смотрите также